Humus de alcachofas

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Humus-de-alcachofa

Ingredientes

  • 350 gr de alcachofa limpia (de 6 a 8 piezas)
  • 175 gr de Aove
  • 25 gr de sal
  • 4 alcachofas (para chips)
  • 10 gr de piñones
  • Aceite de regaliz

Preparación

Elaboración:

Asamos a fuego las alcachofas o bien en brasa si hay posibilidad. Una vez tostadas por fuera, las introducimos en una olla con dos dedos de agua en la base y el aceite que vayamos a utilizar en el humus.

Acabamos de cocer las alcachofas hasta que el corazón quede tierno. Limpiamos y pelamos, reservando el aceite. En una Thermomix introducimos la alcachofa y turbinados, a continuación el aceite en hilo. Cuando la emulsión esté completa sazonaremos y reservaremos en frío.

Para las chips de alcachofa, cortaremos en láminas el corazón de la alcachofa, lo más fino posible y freiremos hasta que queden doradas y crujientes. Colocaremos sobre papel para quitar el exceso de aceite y sazonaremos.

Para el aceite de regaliz. Diluiremos en el agua el extracto de regaliz, y cuado esté cubriremos con el aceite y reservaremos en frío.

 

PRESENTACIÓN:

Colocaremos en la base del plato el humus, a continuación las chips  y los piñones tostados, por último el aceite de regaliz.

 

CRÉDITOS

Receta elaborada por Kiko Moya, chef jefe de cocina de L’Escaleta (@lescaleta).

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