Crema de alcachofa con granizado de aove y chips de patata violeta

3

Crema de alcachofa con granizado de AOVE

Ingredientes para 4 personas:

  • Ocho alcachofas
  • Dos patatas
  • Una rama de romero
  • Cuatro cucharadas de nata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tres patatas violeta
  • Sal

Preparación

En primer lugar, congelar el aceite de oliva virgen extra: poner en un recipiente de silicona como dos dedos de grosor y mantenerlo en el congelador durante uno o dos días.

 

A continuación, arreglar las alcachofas: retirar las hojas exteriores, cortar el tallo y la punta, y partirlas en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño.

 

Pelar una patata grande (o dos más pequeñas) y cortarla en trozos.

 

Poner las alcachofas, las patatas, una rama de romero y un poco de sal a cocer. Tapar y dejar al fuego durante unos 20 minutos.

 

Pasado ese tiempo, escurrir el caldo, reservando un poco por si se necesita posteriormente, y batirlo con un poco de nata (o leche evaporada).

 

Pelar las patatas violeta, cortarlas en rodajas muy finas y lavarlas hasta que el agua no salga morada. Acto seguido, freírlas en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Sacarlas y salarlas.

 

Por último, poner el aceite congelado en una picadora (o en la Thermomix) y darle dos o tres golpes de turbo hasta obtener un granizado.

 

Para presentarlo, poner la crema en un recipiente y coronar con las patatas violetas y el granizado. Es mejor servir rápido, sobre todo si se añade el granizado sobre las patatas recién fritas.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Ana María (@anaentreolivos) para Cocinando entre olivos.

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies