Arroz con costilla de cerdo y salchicha

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Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 tamaños de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 tamaños de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • 200 gramos de salchicha cortada en trocitos (unos 4 por persona)
  • 2 costillas de cerdo cortadas en trocitos (unos 3 por persona)

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños en trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medios rayados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 3 corazones de alcachofa cortados en cuartos
  • Oronja fresca

Condimentos:

  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero

Picada:

  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si queremos utilizar setas deshidratadas para hacer el arroz con costilla de cerdo y salchicha, primero las ponemos en remojo con agua tibia durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, las colamos y las reservar rehidratadas.

– Salpimentamos la costilla de cerdo, sofreímos con los trozos de salchicha en una paella con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el ajo picado y el pimiento verde y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos los corazones de alcachofas cortadas en cuartos y las setas cortadas en trozos y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo y bien compacto.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo de carne que utilizaremos para el arroz de costilla de cerdo y salchicha.

– Incorporamos el vino rancio en la paella y dejamos reducir un par de minutos.

– Añadimos de nuevo la costilla de cerdo y la salchicha, removemos e incorporamos el arroz.

– Salteamos durante dos minutos hasta que el arroz comience a volverse translúcido.

– Preparamos la picada en un mortero con un diente de ajo y el perejil picado.

– Añadimos el caldo de carne y la picada en la paella, colocamos una rama de romero encima del arroz y cocemos a fuego vivo durante 16-18 minutos sin remover.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con costilla de cerdo y salchicha unos 10 minutos antes de servir.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

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