Alcachofa con arroz de montaña

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Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Caldo de pollo
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • ½ conejo cortado a trozos pequeños
  • 200 gramos de butifarra cortada a trocitos
  • 2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños a trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medianos rallados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 4 corazones de alcachofa cortados a cuartos
  • Setas
  • Guisantes

Condimentos:

  • 2 c.c. de azúcar
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero
  • Pimienta negra
  • Sal

Picada:

  • 1 hígado de conejo
  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero las ponemos en remojo con el caldo que vayamos a usar durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, colamos el caldo y reservamos tanto las setas rehidratadas como el líquido colado.

– Salpimentamos las carnes y el hígado del conejo, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde y el rojo y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para el arroz.

– Añadimos a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

– Incorporamos el arroz, removemos y salteamos durante dos minutos.

– Añadimos el caldo de pollo al arroz y cocemos a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

– Mientras cuece el arroz, preparamos la picada en un mortero con el hígado del conejo, un diente de ajo y el perejil picado.

– Incorporamos la picada, removemos, colocamos una rama de romero encima del arroz y acabamos de cocer durante seis minutos más sin remover demasiado.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz de montaña entre cinco y diez minutos.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

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