Recetas con alcachofa

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Alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón

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Ingredientes:

  • 4-5 alcachofas
  • 2 huevos
  • Tiras de jamón serrano
  • Aceite de oliva (hasta cubrir las alcachofas)
  • Sal y pimienta


Preparación

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducir en el aceite.

 

Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura). Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.

 

Mientras, pochamos los huevos. Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos. Formamos un paquetito y le hacemos un nudo. Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos. Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.

 

Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante. Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.

 

Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Créditos:

Receta elaborada por Tatiana La Webcinera (@lawebcinera)

pan de alcachofas

Pan de alcachofas

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pan de alcachofas

Ingredientes:

  • 200 grs de corazones de alcachofa
  • 325 grs de líquido (agua de haber hervido las alcachofas
  • 200 grs de harina integral de trigo
  • 300 grs de harina blanca de trigo
  • 150 grs de harina de fuerza
  • 4 grs de levadura seca (o bien 12 gr de levadura fresca)
  • 12 grs de sal
  • 15 grs de Aceite de oliva
  • Pimienta negra y rosa molida (al gusto)

Preparación

Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos.

 

En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca (o fresca)

 

Amasamos, he utilizado el método cortos amasados y reposos, viene genial. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

 

En el último reposo añadimos las alcachofas bien picadas y la pimienta molida. A mi personalmente me gusta el picante y soy generosa con las pimientas.

 

Terminamos el amasado y dejamos reposar una hora y media o un par de horas (ojo con las temperaturas ambientales y el frío).

 

Otra opción es dejarlo en la nevera unas horas, y al día siguiente continuar con el proceso.

 

A continuación cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en tres piezas, dos para moldes minis y una para un banetton pequeñajo. Pasados 15 minutos las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.

 

Dejaremos las masas tranquilas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.

 

Precalentar el horno a 220º C. Damos la vuelta al pan formado en el banetton y hacemos un corte. Introducimos en el horno, volcamos un vaso de agua para que haya humedad y a los 15 minutos bajamos el horno a 200 º C. dejamos 30-35 minutos más.

 

Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno. Por este motivo los mini moldes van a tardar mucho menos tiempo y hay que sacarlos antes del horno. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

 

Créditos:

Receta elaborada por Silvia T. Clarasó para Chup Chup Chup. (@chupchup_lanas)

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

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Alcachofas baby con gorgonzola y nueces - Dolorss

Ingredientes para 25 bocaditos:

  • 300 gramos de alcachofas baby congeladas
  • 100 gramos de queso gorgonzola
  • Ocho o diez nueces
  • Queso rallado

BECHAMEL AL AROMA DE VINO BLANCO:

  • Cucharada sopera rasa de harina
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vino blanco
  • Leche
  • Sal
  • Nuez mozcada

Preparación

Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar.

 

Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y la leche necesaria para que quede una crema espesa. Salar y aderezar con nuez moscada al gusto.

 

A continuación, hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby con la ayuda del mango de una cucharita, poner en cada uno de ellos un poco de queso gorgonzola y presionarlo bien.

 

Por último, colocar unos trocitos de nueces, cubrir con un poco de bechamel, coronar con el queso rallado y gratinar.

 

Créditos:

Receta elaborada por Dolors Mateu (@dolorssmateu) para Blog de cuina de la Dolorss.

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Salmón con verduras especiadas

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Salmon verduras especiadas Manu Catman

Ingredientes para 2 personas:

  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos alcachofas
  • 100 gramos de judías verdes
  • Una cebolla
  • Medio salmón pequeño cortado en cubos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezcla de especias: cúrcuma, cilantro y pimienta.

Preparación

Picar la cebolla en brunoise, es decir, en trocitos pequeños. Ponerla a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.

 

Mientras, picar y agregar a la sartén en este orden los pimientos, las judías verdes y las alcachofas, estas cortadas en láminas.

 

Menear el conjunto durante dos o tres minutos, añadir las especias, mezclar bien y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrir las verduras hasta la mitad. Tapar y dejar cocinar con el vapor entre siete y diez minutos.

 

Cortar el salmón en cubos, salpimentarlo y cocinarlo al punto en otra sartén.

 

Cuando esté todo listo, poner las verduras en un bol y coronarlas con el salmón.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Arros brut Manu Catman

Arròs brut (típico de las islas baleares)

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Arros brut Manu Catman

Ingredientes para 4 o 6 personas:

  • ¼ de conejo troceado
  • ¼ de pollo troceado
  • ½ costillar de cerdo troceado
  • Un botifarrón (opcional)
  • Una pizca de sobrasada
  • Dos tomates maduros
  • Dos cebolletas o una cebolla hermosa
  • Dos o tres alcachofas
  • Cuatro o cinco espárragos verdes
  • 100 gramos de judías verdes
  • Arroz
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Preparado especial de especias para arròs brut: canela, clavo, pimienta, pimienta de Jamaica y nuez moscada
  • Aceite de oliva

Preparación

Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar.

 

Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin que lleguen a dorarse.

 

A continuación, añadir todas las verduras y rehogarlas durante otros diez minutos. Después, añadir los tomates rallados y rehogar cinco minutos más.

 

A continuación, agregar la sobrasada y mezclar hasta que se disuelva. Entonces, añadir las carnes junto con unos tres litros o tres litros y medios de agua.

 

Agregar las especias, rectificar el punto de sal y dejar cocer durante de 45 a 60 minutos. Lo ideal es taparlo durante los últimos 20 minutos para que no se evapore el caldo y añadir justo antes los espárragos verdes.

 

Llega el momento de echar el arroz: un puñadito por persona teniendo en cuenta que el caldo habrá reducido a la mitad, más o menos.

 

Sugerencias:

 

La proporción de arroz para un caldoso es de 100 gramos de arroz por cada 400 gramos de caldo. Respetando esta premisa, la cantidad también depende de si el plato gusta con mucho arroz o menos. Sea como sea, la idea es que el arroz no se ‘beba’ el caldo, sino dejar que se haga 20 minutos y listo.

 

Si se prepara en una olla de barro como las que hacen en las ollerías de Mallorca, retirar el arroz a los 15 minutos y tapar con un trapo para que el calor del recipiente lo acabe de cocer.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Risotto con alcachofas y cordero

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Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro medidas (tazas o cazo sopero, unos 400 gramos) de arroz arborio, vialone pequeño, baldo o el carnaroli.
• Entre 10 y 12 medidas de líquido (aquí se incluye una medida de vino blanco y el resto de caldo de carne)
• Cuatro alcachofas frescas y grandes
• 400 gramos de carne de cordero (cuello, pecho o espalda)
• Una cebolla grande
• Una nuez de mantequilla
• Agua y limón (para limpiar las alcachofas)
• 100 gramos de queso parmigiano reggiano rallado
• Sal y pimienta blanca (en caso de que hiciese falta)
• Dos dientes de ajo y perejil picado para pasar el cordero
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro.

 

Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas un poco y reservarlas.

 

Aderezar la carne de cordero con perejil y ajo bien picados, sal y pimienta recién molida. Marcar el cordero en una sartén con una lámina de aceite de oliva hasta que quede dorado y reservarlo.

 

Pochar la cebolla bien picada en una cazuela plana y ancha con aceite de oliva virgen extra y añadir una nuez de mantequilla, siguiendo la tradicional elaboración italiana. El objetivo es que la cebolla quede transparente, no que se tueste.

 

Echar el arroz, remover y tostarlo. Entonces, verter un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el cordero a la cazuela y cocinarlo a fuego medio hasta que el caldo esté casi consumido. Es importante que siempre haya un poco de caldo en la cazuela para evitar que el arroz llegue a secarse.

 

Repetir añadiendo otro vaso del caldo de cocer el cordero, remover con cuidado y añadir las alcachofas. Seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que se consuma de nuevo el caldo.

 

Verter de nuevo el caldo hasta tener el arroz en el punto óptimo de cocción, es decir, que esté tierno pero entero: al dente.

 

Para aportarle cremosidad al plato, proceder a mantecare el arroz con el queso italiano: rallar unos 80-100 gramos y remover cuidadosamente para que se integre y la textura resulte cremosa.

 

Servir caliente.

 

Créditos:

Receta elaborada por Alfonso López (@derechupete) para Recetas de rechupete.

Tortelloni caseros de mousse de alcachofa

Tortelloni caseros de mousse de alcachofa (con Thermomix)

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Tortelloni caseros de mousse de alcachofa

Ingredientes para 4 personas:
Para la MASA DE LOS TORTELLONI
300 gr. de harina
Tres huevos enteros
100-120 ml. de agua (depende del tipo de harina admite más o menos agua)

Para el MOUSSE DE ALCACHOFA
300 gr. de queso ricotta (en su defecto, requesón bien escurrido)
250 gr. de corazones de alcachofa hervidos
100 gr. de queso parmesano en polvo recién rallado
Un huevo
Sal
Pimienta blanca recién molida
Aceite de oliva virgen
Hojas de rúcula

Preparación

MOUSSE DE ALCACHOFA

Poner en un bol los corazones de alcachofa y chafarlos con un tenedor. De esta forma quedarán trocitos enteros y al comerlos el sabor será más pronunciado y más “casero”.

 

Una vez chafados, incorporar el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta.

 

Mezclar bien y poner la mousse resultante en una manga pastelera. Reservar.

 

MASA DE LOS TORTELLONI

Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y batir durante 4 segundos a una velocidad 5-6.

 

Incorporar la harina poco a poco a cucharadas hasta obtener una masa grumosa.

 

Añadir el agua progresivamente hasta obtener una masa elástica.

 

Sacarla a una superficie plana, sujetarla con una mano y enrollarla con la otra formando un cilindro.

 

Aplastar de nuevo la masa y enrollarla por segunda vez sobre una superficie enharinada.

 

Presionar dicho rollo hasta formar una bola y envolverla con papel film transparente también enharinado para dejarla reposar en el frigorífico entre 15 y 40 minutos.

 

Una vez transcurrido ese tiempo, cortar una porción de la masa y estirarla con un rodillo.

 

A continuación, cortar círculos con la ayuda de un cortapasta, rociar con agua la mitad de ellos y distribuir una bolita de relleno con la ayuda de la manga pastelera.

 

Cubrir con los círculos de pasta no humedecidos y presionar para sellar el relleno.

 

Hervir los tortelloni en abundante agua salada durante 10 minutos.

 

Por último, poner un poco de esa agua de cocción y dos cucharadas de mousse en una sartén. Remover y calentar a fuego suave hasta que se incorpore toda la mezcla. Incorporar los tortelloni escurridos y saltear durante unos instantes.

 

Sugerencia:

 

Para la presentación, colocar en un plato tres o cuatro tortellonis bien calientes con su salsa. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de rúcula y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, también se pueden añadir unas lascas de queso parmesano.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por Laura Ramírez (@TheSpanishFood) para The Spanish Food.

Pincho Rayce 03

Pincho ‘tierra de sabores’

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Pincho Rayce 03

Ingredientes para 4 personas:

Cinco alcachofas
Tomates cherry
Carrillera ibérica hecha al gusto
Canónigos
Harina
Levadura
Un huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Trocear cuatro alcachofas y freírlas en el aceite de oliva virgen extra para preparar con ellas una pequeña tortilla.

 

Hervir la alcachofa restante, rebozarla en harina y levadura y freírla en la misma sartén.

 

Por último, emplatar del siguiente modo: poner la tortilla como base, añadir una porción de carrillera ibérica, coronar con la alcachofa rebozada junto a los canónigos y acompañar con los tomates cherry partidos.

 

Sugerencias:

Se pueden reservar unos trozos de alcachofas fritas para decorar el plato.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

Pincho Rayce 02

Pincho ‘alcachofa Rayfe Premium’

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Pincho Rayce 02

Ingredientes para 4 personas:

Una berenjena
Dos huevos
Dos alcachofas troceadas
Jamón ibérico a taquitos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar las berenjenas en tiras y asarlas en la plancha, así como freír los trozos de alcachofas en el aceite de oliva virgen extra.

 

Reservar unas pocas alcachofas y preparar con el resto una mini tortilla de alcachofas que servirá a modo de base.

 

A continuación, colocar las tiras de berenjena encima formando un círculo en el que introducir los trozos de alcachofas sobrantes.

 

Por último, coronar con los taquitos de jamón ibérico pasados previamente por la plancha.

 

Sugerencias:

 

Se pueden emplear hojas tiernas de alcachofas hervidas para decorar el plato.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

Pincho de alcachofa ‘dragón verde’

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Pincho Rayce 01

Ingredientes para 4 personas:

Panecillos (si es posible, mejor si también son de alcachofa)
Dos alcachofas troceadas
Las hojas y los tallos de las mismas (o más)
Un huevo
Aceite de oliva virgen extra
Leche o nata
Harina
Agua
Sal

Preparación

Freír las alcachofas troceadas en el aceite de oliva virgen extra para sacar su máximo sabor.

 

A continuación, hervir las hojas y los tallos para obtener un caldo.

 

Mezclar un poco de ese caldo con harina, agua y sal de manera que resulte una pasta de tono verdoso con la que preparar crepes.

 

Emplear el caldo restante para preparar una salsa con la leche o la nata.

 

Por último, rellenar los panecillos con las alcachofas fritas y dicha crema, emplatándolos junto con las crepes.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

Crema de alcachofa con granizado de AOVE

Crema de alcachofa con granizado de aove y chips de patata violeta

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Crema de alcachofa con granizado de AOVE

Ingredientes para 4 personas:

  • Ocho alcachofas
  • Dos patatas
  • Una rama de romero
  • Cuatro cucharadas de nata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tres patatas violeta
  • Sal

Preparación

En primer lugar, congelar el aceite de oliva virgen extra: poner en un recipiente de silicona como dos dedos de grosor y mantenerlo en el congelador durante uno o dos días.

 

A continuación, arreglar las alcachofas: retirar las hojas exteriores, cortar el tallo y la punta, y partirlas en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño.

 

Pelar una patata grande (o dos más pequeñas) y cortarla en trozos.

 

Poner las alcachofas, las patatas, una rama de romero y un poco de sal a cocer. Tapar y dejar al fuego durante unos 20 minutos.

 

Pasado ese tiempo, escurrir el caldo, reservando un poco por si se necesita posteriormente, y batirlo con un poco de nata (o leche evaporada).

 

Pelar las patatas violeta, cortarlas en rodajas muy finas y lavarlas hasta que el agua no salga morada. Acto seguido, freírlas en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Sacarlas y salarlas.

 

Por último, poner el aceite congelado en una picadora (o en la Thermomix) y darle dos o tres golpes de turbo hasta obtener un granizado.

 

Para presentarlo, poner la crema en un recipiente y coronar con las patatas violetas y el granizado. Es mejor servir rápido, sobre todo si se añade el granizado sobre las patatas recién fritas.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Ana María (@anaentreolivos) para Cocinando entre olivos.

Alcachofas-guisadas-cigalas

Alcachofas guisadas con cigalas

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Alcachofas-guisadas-cigalas

Ingredientes para 4 personas:

  • Ocho alcachofas de temporada bien grandes y prietas
  • Cuatro cigalas grandes
  • Ocho gambones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Preparación

Comenzamos limpiando bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores y la mitad superior de las mismas. Después las cortamos en mitades y las dejamos en agua con perejil para evitar que se oxiden. Se pueden también frotar con limón, pero ese ingrediente les quita su delicioso sabor propio.

 

En una cazuela ponemos a cocer las alcachofas con agua y sal y las dejamos unos 20 minutos hasta que estén bien tiernas. A continuación, las escurrimos reservando el caldo de cocción y cortamos las alcachofas cocidas por la mitad, dejando en un lado el corazón y la base de la alcachofa y, en el otro, las hojas.

Salteamos las bases y corazones de las alcachofas en aceite de oliva aromatizado con un diente de ajo y trituramos las hojas mezcladas con el caldo de la cocción. Pasamos ese puré de alcachofas por un colador fino sobre las bases y corazones de alcachofas salteados y dejamos que se cocinen durante unos minutos.

 

Pelamos los gambones y los salteamos en una sartén durante un minuto por cada caray los incorporamos al guiso. Preparamos las cigalas cociéndolas durante 3 minutos y servimos una en cada plato como guarnición del guiso.

 

Créditos:

Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Directo al paladar.

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