Recetas con alcachofa

carchopolitan_elcandil

Cóctel Carchopolitan

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Ingredientes

  • 5 cl de Vodka Absolut.
  • Una cucharada de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
  • 2’5 cl de Triple sec.
  • 1’5 cl de zumo de limón natural.
  • 5cl de zumo natural de alcachofa Benicarló D.O.

Preparación

Enfriar la copa tipo cóctel.
En la coctelera añadir la mermelada de alcachofa, vodka, triple sec, zumo de limón y el zumo de alcachofa.
Diluir la mermelada por medio de cuchara imperial.
Llenar la coctelera con hielo en roca y aplicar el shake (batido) para mezclar los ingredientes.
Quitar los hielos de la copa de cóctel.
Verter el contenido de la coctelera.
Decorar con una hoja de alcachofa.

 

 

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. También disponible la vídeoreceta.

Humus-de-alcachofa

Humus de alcachofas

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Humus-de-alcachofa

Ingredientes

  • 350 gr de alcachofa limpia (de 6 a 8 piezas)
  • 175 gr de Aove
  • 25 gr de sal
  • 4 alcachofas (para chips)
  • 10 gr de piñones
  • Aceite de regaliz

Preparación

Elaboración:

Asamos a fuego las alcachofas o bien en brasa si hay posibilidad. Una vez tostadas por fuera, las introducimos en una olla con dos dedos de agua en la base y el aceite que vayamos a utilizar en el humus.

Acabamos de cocer las alcachofas hasta que el corazón quede tierno. Limpiamos y pelamos, reservando el aceite. En una Thermomix introducimos la alcachofa y turbinados, a continuación el aceite en hilo. Cuando la emulsión esté completa sazonaremos y reservaremos en frío.

Para las chips de alcachofa, cortaremos en láminas el corazón de la alcachofa, lo más fino posible y freiremos hasta que queden doradas y crujientes. Colocaremos sobre papel para quitar el exceso de aceite y sazonaremos.

Para el aceite de regaliz. Diluiremos en el agua el extracto de regaliz, y cuado esté cubriremos con el aceite y reservaremos en frío.

 

PRESENTACIÓN:

Colocaremos en la base del plato el humus, a continuación las chips  y los piñones tostados, por último el aceite de regaliz.

 

CRÉDITOS

Receta elaborada por Kiko Moya, chef jefe de cocina de L’Escaleta (@lescaleta).

sopaalcachofa_comidamexicana

Sopa de alcachofa (estilo mexicano)

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sopaalcachofa_comidamexicana

Ingredientes:

  • 4 piezas de corazón de alcachofas
  • 1 pieza de cebolla
  • 3 piezas de jitomates picados
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimiento
  • 1/2 taza de aceite de olivo


Preparación

Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el jitomate y cuece a fuego bajo hasta que cambie de color y textura.
Escurre las alcachofas, pártelas, y agrégalas a la cacerola junto con el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo y cocina hasta que hierva 20 minutos y que el jitomate se encuentre totalmente desbaratado.

 

Créditos

 

Receta elaborada por Cocina Mexicana (@_COMIDAMEXICANA)

crema de alcachofas 03

Crema de alcachofas

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crema de alcachofas 03

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • Dos litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
  • Dos puerros grandes
  • Unas hojitas de cilantro
  • Ajo (opcional)
  • Pimienta negra
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa.

 

Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, corta por la mitad y sumerge en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.

 

Corta los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Dora los puerros, los ajos sácalos una vez que le hayas dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añade sal y cubre con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado, agrega el cilantro y deja cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

Tritura todo esto y prueba la sal, agrega pimienta y listo.

 

Puedes terminar la crema con unos croutons o con unos chips de alcachofa, simplemente  corta la alcachofa cruda ya pelada  muy delgada, enharinalos con harina especial para rebozados y fríe con abundante aceite. Da para cuatro personas.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por María Teresa para Las Recetas de Tere (@tererecetas)

alcachofa confitada

Flor de alcachofa confitada al pimentón

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alcachofa confitada

Ingredientes:

  • Una alcachofa
  • Dos dientes de ajo
  • Pimentón de vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación

Lavar y secar bien las alcachofas, cortar el rabo para que se mantengan plantadas y retirar las hojas más exteriores.

 

Una vez preparadas las golpeamos contra el banco de la cocina por la parte de las hojas para que se abra un poco.

 

Por la abertura que se ha hecho al golpearlas, introducir un diente de ajo pelado y sal.

 

Ponemos una cacerola al fuego con las alcachofas dentro y llenamos de agua hasta cubrirlas (en mi caso como la siguiente cacerola era muy grande y tenía que gastar demasiado aceite, no las llegué a cubrir como vemos en las fotos). Le ponemos unos ajos más sueltos.

 

Poner al fuego (en vitrocerámica del 1 al 9, la puse al 4) durante 3/4 de hora y darles la vuelta. Tenerlas media hora más para que se hagan las puntas.

 

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente, las alcachofas se irán abriendo poco a poco.

 

Las salamos un poco y las espolvoreamos con pimentón de vera.

 

* También las podemos hacer hervidas y salen muy ricas.
* En el caso de que se hagan cubiertas de aceite, tenerlas una hora.
* No les he quitado las puntas para que quedara en forma de flor; así se comen, cogiendo hoja a hoja como si fueran al horno.

 

Créditos:

Receta elaborada por Mercedes para Hogar y brasas (@MercheHyb)

Pate alcachofas 03

Paté de alcachofas

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Pate alcachofas 03

Ingredientes:

  • Bote pequeño de garbanzos cocidos (aproximadamente 200 g).
  • Bote de corazones de alcachofa medianos Cynara.
  • Diente de ajo.
  • Cucharada de zumo de limón.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Un puñadito de hojas de albahaca fresca (6-8).
  • Sal y pimienta al gusto.


Preparación

Escurrimos bien los garbanzos y los corazones de alcachofa. Lavamos las hojas de albahaca.

 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos, hasta que se haya formado un paté fino y sin grumos.

 

Servimos acompañado con unas tostadas de pan, como aperitivo o entrante.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Montse Gálvez para No sin mi taper (@nosinmitaper)

receta_webcinera

Alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón

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receta_webcinera

Ingredientes:

  • 4-5 alcachofas
  • 2 huevos
  • Tiras de jamón serrano
  • Aceite de oliva (hasta cubrir las alcachofas)
  • Sal y pimienta


Preparación

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducir en el aceite.

 

Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura). Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.

 

Mientras, pochamos los huevos. Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos. Formamos un paquetito y le hacemos un nudo. Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos. Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.

 

Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante. Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.

 

Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Créditos:

Receta elaborada por Tatiana La Webcinera (@lawebcinera)

pan de alcachofas

Pan de alcachofas

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pan de alcachofas

Ingredientes:

  • 200 grs de corazones de alcachofa
  • 325 grs de líquido (agua de haber hervido las alcachofas
  • 200 grs de harina integral de trigo
  • 300 grs de harina blanca de trigo
  • 150 grs de harina de fuerza
  • 4 grs de levadura seca (o bien 12 gr de levadura fresca)
  • 12 grs de sal
  • 15 grs de Aceite de oliva
  • Pimienta negra y rosa molida (al gusto)

Preparación

Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos.

 

En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca (o fresca)

 

Amasamos, he utilizado el método cortos amasados y reposos, viene genial. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

 

En el último reposo añadimos las alcachofas bien picadas y la pimienta molida. A mi personalmente me gusta el picante y soy generosa con las pimientas.

 

Terminamos el amasado y dejamos reposar una hora y media o un par de horas (ojo con las temperaturas ambientales y el frío).

 

Otra opción es dejarlo en la nevera unas horas, y al día siguiente continuar con el proceso.

 

A continuación cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en tres piezas, dos para moldes minis y una para un banetton pequeñajo. Pasados 15 minutos las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.

 

Dejaremos las masas tranquilas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.

 

Precalentar el horno a 220º C. Damos la vuelta al pan formado en el banetton y hacemos un corte. Introducimos en el horno, volcamos un vaso de agua para que haya humedad y a los 15 minutos bajamos el horno a 200 º C. dejamos 30-35 minutos más.

 

Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno. Por este motivo los mini moldes van a tardar mucho menos tiempo y hay que sacarlos antes del horno. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

 

Créditos:

Receta elaborada por Silvia T. Clarasó para Chup Chup Chup. (@chupchup_lanas)

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

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Alcachofas baby con gorgonzola y nueces - Dolorss

Ingredientes para 25 bocaditos:

  • 300 gramos de alcachofas baby congeladas
  • 100 gramos de queso gorgonzola
  • Ocho o diez nueces
  • Queso rallado

BECHAMEL AL AROMA DE VINO BLANCO:

  • Cucharada sopera rasa de harina
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vino blanco
  • Leche
  • Sal
  • Nuez mozcada

Preparación

Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar.

 

Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y la leche necesaria para que quede una crema espesa. Salar y aderezar con nuez moscada al gusto.

 

A continuación, hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby con la ayuda del mango de una cucharita, poner en cada uno de ellos un poco de queso gorgonzola y presionarlo bien.

 

Por último, colocar unos trocitos de nueces, cubrir con un poco de bechamel, coronar con el queso rallado y gratinar.

 

Créditos:

Receta elaborada por Dolors Mateu (@dolorssmateu) para Blog de cuina de la Dolorss.

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Salmón con verduras especiadas

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Salmon verduras especiadas Manu Catman

Ingredientes para 2 personas:

  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos alcachofas
  • 100 gramos de judías verdes
  • Una cebolla
  • Medio salmón pequeño cortado en cubos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezcla de especias: cúrcuma, cilantro y pimienta.

Preparación

Picar la cebolla en brunoise, es decir, en trocitos pequeños. Ponerla a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.

 

Mientras, picar y agregar a la sartén en este orden los pimientos, las judías verdes y las alcachofas, estas cortadas en láminas.

 

Menear el conjunto durante dos o tres minutos, añadir las especias, mezclar bien y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrir las verduras hasta la mitad. Tapar y dejar cocinar con el vapor entre siete y diez minutos.

 

Cortar el salmón en cubos, salpimentarlo y cocinarlo al punto en otra sartén.

 

Cuando esté todo listo, poner las verduras en un bol y coronarlas con el salmón.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Arros brut Manu Catman

Arròs brut (típico de las islas baleares)

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Arros brut Manu Catman

Ingredientes para 4 o 6 personas:

  • ¼ de conejo troceado
  • ¼ de pollo troceado
  • ½ costillar de cerdo troceado
  • Un botifarrón (opcional)
  • Una pizca de sobrasada
  • Dos tomates maduros
  • Dos cebolletas o una cebolla hermosa
  • Dos o tres alcachofas
  • Cuatro o cinco espárragos verdes
  • 100 gramos de judías verdes
  • Arroz
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Preparado especial de especias para arròs brut: canela, clavo, pimienta, pimienta de Jamaica y nuez moscada
  • Aceite de oliva

Preparación

Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar.

 

Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin que lleguen a dorarse.

 

A continuación, añadir todas las verduras y rehogarlas durante otros diez minutos. Después, añadir los tomates rallados y rehogar cinco minutos más.

 

A continuación, agregar la sobrasada y mezclar hasta que se disuelva. Entonces, añadir las carnes junto con unos tres litros o tres litros y medios de agua.

 

Agregar las especias, rectificar el punto de sal y dejar cocer durante de 45 a 60 minutos. Lo ideal es taparlo durante los últimos 20 minutos para que no se evapore el caldo y añadir justo antes los espárragos verdes.

 

Llega el momento de echar el arroz: un puñadito por persona teniendo en cuenta que el caldo habrá reducido a la mitad, más o menos.

 

Sugerencias:

 

La proporción de arroz para un caldoso es de 100 gramos de arroz por cada 400 gramos de caldo. Respetando esta premisa, la cantidad también depende de si el plato gusta con mucho arroz o menos. Sea como sea, la idea es que el arroz no se ‘beba’ el caldo, sino dejar que se haga 20 minutos y listo.

 

Si se prepara en una olla de barro como las que hacen en las ollerías de Mallorca, retirar el arroz a los 15 minutos y tapar con un trapo para que el calor del recipiente lo acabe de cocer.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Risotto con alcachofas y cordero

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Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro medidas (tazas o cazo sopero, unos 400 gramos) de arroz arborio, vialone pequeño, baldo o el carnaroli.
• Entre 10 y 12 medidas de líquido (aquí se incluye una medida de vino blanco y el resto de caldo de carne)
• Cuatro alcachofas frescas y grandes
• 400 gramos de carne de cordero (cuello, pecho o espalda)
• Una cebolla grande
• Una nuez de mantequilla
• Agua y limón (para limpiar las alcachofas)
• 100 gramos de queso parmigiano reggiano rallado
• Sal y pimienta blanca (en caso de que hiciese falta)
• Dos dientes de ajo y perejil picado para pasar el cordero
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro.

 

Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas un poco y reservarlas.

 

Aderezar la carne de cordero con perejil y ajo bien picados, sal y pimienta recién molida. Marcar el cordero en una sartén con una lámina de aceite de oliva hasta que quede dorado y reservarlo.

 

Pochar la cebolla bien picada en una cazuela plana y ancha con aceite de oliva virgen extra y añadir una nuez de mantequilla, siguiendo la tradicional elaboración italiana. El objetivo es que la cebolla quede transparente, no que se tueste.

 

Echar el arroz, remover y tostarlo. Entonces, verter un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el cordero a la cazuela y cocinarlo a fuego medio hasta que el caldo esté casi consumido. Es importante que siempre haya un poco de caldo en la cazuela para evitar que el arroz llegue a secarse.

 

Repetir añadiendo otro vaso del caldo de cocer el cordero, remover con cuidado y añadir las alcachofas. Seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que se consuma de nuevo el caldo.

 

Verter de nuevo el caldo hasta tener el arroz en el punto óptimo de cocción, es decir, que esté tierno pero entero: al dente.

 

Para aportarle cremosidad al plato, proceder a mantecare el arroz con el queso italiano: rallar unos 80-100 gramos y remover cuidadosamente para que se integre y la textura resulte cremosa.

 

Servir caliente.

 

Créditos:

Receta elaborada por Alfonso López (@derechupete) para Recetas de rechupete.

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