Recetas con alcachofa

Alcachofas guisadas

Alcachofas al estilo de Jerez

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Alcachofas guisadas

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 20 Alcachofas
  • 1 Cebolla
  • Ajo (3 cabezas)
  • 20 gramos de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación

-Pelamos los alcauciles y los cortamos hasta dejar solamente el corazón.

-Troceamos en dados pequeños la cebolla y el ajo hasta que quede homogéneo.

-Vertimos en una olla las alcachofas, la cebolla y el ajo y añadimos agua hasta cubrirlo todo.

-Añadimos el pan rallado, el aceite y el perejil y lo ponemos a fuego lento, unos 20 minutos.

-Cuando empiece a hervir le echamos sal y pimienta.

-Servimos en caliente.

 

Créditos:

Receta publicada en el portal Cosas de comé (@Cosasdecome)

Pertenece a Faustino Rodríguez, hijo del fundador de Bar Juanito que la perfeccionó y ahora la sirve en su bar en Jerez de la Frontera (Cádiz).

cazuela de alcachofas

Cazuela de alcachofas con guisantes

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cazuela de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilogramo de alcachofas
  • 500 gramos de guisantes tiernos
  • 50 gramos de jamón serrano cortado en tacos
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 rebanada de pan frito
  • ½ cucharadita de harina
  • Unos granos de pimienta
  • ¼ cucharadita de cominos
  • 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

– Desgranamos los guisantes y los ponemos a cocer en agua hirviendo durante diez minutos.

– Colamos y refrescamos en agua fría.

– Quitamos las hojas a las alcachofas y dejamos el corazón solamente.

– Las ponemos a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y de sal, durante el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla.

– Retiramos y guardamos el caldo.

– Freímos el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y reservamos en un mortero.

– Freímos una rebanada de pan en ese aceite y ponemos en el mortero junto con los cominos y un poco de pimienta.

– Picamos la cebolla y la freímos en una cazuela plana que se pueda meter en el horno con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.

– Echamos el jamón y dejamos que se sofría un poco.

– Rehogamos un poco de harina, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas.

– Incorporamos los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las verduras.

– Hacemos el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.

– Cuando esté hirviendo durante cinco minutos, incorporamos el majado al guiso y dejamos hervir durante unos minutos hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco.

– Echamos los huevos en la cazuela, agregamos a las yemas un poco de sal y lo dejamos durante tres minutos al fuego.

– Precalentamos el horno, ponemos el grill flojo y metemos la cazuela más arriba de la mitad durante 4-5 minutos o hasta que la yema quede un poco cuajada, pero no dura.

Créditos:

Receta de Webos Fritos (@webosfritos)

arros-amb-costella-de-porc-i-salsitxa

Arroz con costilla de cerdo y salchicha

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arros-amb-costella-de-porc-i-salsitxa

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 tamaños de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 tamaños de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • 200 gramos de salchicha cortada en trocitos (unos 4 por persona)
  • 2 costillas de cerdo cortadas en trocitos (unos 3 por persona)

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños en trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medios rayados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 3 corazones de alcachofa cortados en cuartos
  • Oronja fresca

Condimentos:

  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero

Picada:

  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si queremos utilizar setas deshidratadas para hacer el arroz con costilla de cerdo y salchicha, primero las ponemos en remojo con agua tibia durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, las colamos y las reservar rehidratadas.

– Salpimentamos la costilla de cerdo, sofreímos con los trozos de salchicha en una paella con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el ajo picado y el pimiento verde y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos los corazones de alcachofas cortadas en cuartos y las setas cortadas en trozos y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo y bien compacto.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo de carne que utilizaremos para el arroz de costilla de cerdo y salchicha.

– Incorporamos el vino rancio en la paella y dejamos reducir un par de minutos.

– Añadimos de nuevo la costilla de cerdo y la salchicha, removemos e incorporamos el arroz.

– Salteamos durante dos minutos hasta que el arroz comience a volverse translúcido.

– Preparamos la picada en un mortero con un diente de ajo y el perejil picado.

– Añadimos el caldo de carne y la picada en la paella, colocamos una rama de romero encima del arroz y cocemos a fuego vivo durante 16-18 minutos sin remover.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con costilla de cerdo y salchicha unos 10 minutos antes de servir.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

arros-de-muntanya

Alcachofa con arroz de montaña

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arros-de-muntanya

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Caldo de pollo
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • ½ conejo cortado a trozos pequeños
  • 200 gramos de butifarra cortada a trocitos
  • 2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños a trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medianos rallados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 4 corazones de alcachofa cortados a cuartos
  • Setas
  • Guisantes

Condimentos:

  • 2 c.c. de azúcar
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero
  • Pimienta negra
  • Sal

Picada:

  • 1 hígado de conejo
  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero las ponemos en remojo con el caldo que vayamos a usar durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, colamos el caldo y reservamos tanto las setas rehidratadas como el líquido colado.

– Salpimentamos las carnes y el hígado del conejo, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde y el rojo y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para el arroz.

– Añadimos a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

– Incorporamos el arroz, removemos y salteamos durante dos minutos.

– Añadimos el caldo de pollo al arroz y cocemos a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

– Mientras cuece el arroz, preparamos la picada en un mortero con el hígado del conejo, un diente de ajo y el perejil picado.

– Incorporamos la picada, removemos, colocamos una rama de romero encima del arroz y acabamos de cocer durante seis minutos más sin remover demasiado.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz de montaña entre cinco y diez minutos.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

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Lauferin’s de alcachofa y atún

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Ingredientes:

  • 8 alcachofas tiernas
  • Pasta de canelones
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 150 g. de atún en aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Pelamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón, las troceamos y las ponemos a cocer con aceite de oliva a fuego
lento en cazuela de fondo grueso.
Les añadimos sal y pimienta al gusto.
Cuando estén un poco doradas, les agregamos un poco de caldo de verduras para que sigan cocinándose hasta estar totalmente tiernas.
Una vez listas las pasamos por la trituradora para obtener la masa a la que añadimos el atún, una vez escurrido.
Mezclamos todo y le agregamos especies al gusto. Si la masa no está lo suficientemente espesa, podemos añadir una bechamel espesa para lograr la consistencia deseada.
Para los canelones, hervimos la pasta durante 12 minutos.
Escurrimos y ponemos al chorro de agua fría.
Estiramos sobre el mármol o encimera y rellenamos con la masa anterior.
Una vez rellenados los pasamos por el huevo batido.
Rebozamos con el pan rallado y freímos a 160ºC durante unos minutos.

 

Créditos

 

Receta elaborada por el equipo de Läufer Street Food

alcahofas-hojaldre

Hojaldres de alcachofa y beicon

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alcahofas-hojaldre

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre fresco
  • 1 lata de rabos de alcachofa a la romana (en conserva)
  • 1 paquete de beicon ahumado en lonchas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso rallado


Preparación

Elaboración:

– Escurrir las alcachofas y secarlas un poco con papel de cocina.

– Cortar la plancha de hojaldre (la mía era rectangular) en tiras a lo largo (saqué siete).

– Enrollar una lámina de beicon alrededor del corazón de cada alcachofa.

– Enrollar una tira de hojaldre alrededor del beicon y cubrir también el tallo de la alcachofa (como si fuera una flor).

– Batir el huevo con unas gotas de agua y pintar cada uno de los hojaldres.

– Espolvorear con un poco de queso rallado en el centro de la alcachofa visible.

– Meter al horno, precalentado a 200º, unos 20 minutos hasta que se dore el hojaldre.

 

Créditos

Receta elaborada por Mónica en Dulcibal

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Lámina de alcachofa con patitas de calamar

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tapas2punt0-alcachofa-calamar

Ingredientes:

  • Una alcachofa cocida.
  • Cuatro patas de calamar grande.
  • Mayonesa Mostaza de Dijon.
  • Pimienta negra.
  • Harina de tempura y agua.
  • Polvo de kikos.

Preparación

Lo primero que hacemos es arreglar la alcachofa. La cortamos en cuatro trozos de arriba abajo, no a lo ancho, y la cocemos con una cucharada sopera de sal y unas gotas de limón para que no se ennegrezca.

Cocemos durante 30 minutos.

Por otro lado, preparamos la mayonesa, puede ser casera o comercial.

Cogemos dos cucharadas soperas de mayonesa y añadimos media cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y añadimos un pellizco de pimienta blanca. Si la mostaza de Dijon os resulta muy fuerte de sabor, añadir mostaza suave o dulce.

Cuando tengamos la alcachofa cocida, la ponemos con papel absorbente para secarle bien el agua de la cocción.

Preparamos mientras la tempura para rebozar. Rebozamos las láminas de alcachofa y las patas de calamar.

Freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado y se retira.

Para emplatar, ponemos una cucharada pequeña de la mayonesa con la mostaza, encima la lamina de alcachofa y, por último, las patitas de calamar en tempura.

Y el toque final, que se me olvidaba. Triturar con la batidora o el robot unos kikos y añadirlos por encima.

 

Créditos

 

Receta elaborada por Elena García en Tapas2punto0 (@tapas2punto0)

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Gin-tonic de alcachofa

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Ingredientes

  • 5cl de Seagram’s gin.
  • Dos cucharadas de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
  • 20 cl de Tónica Schweppes.
  • Un twist de naranja.
  • Dos pulverizaciones de perfume de alcachofa.

Preparación

Infusionar la ginebra a temperatura ambiente con la mermelada de alcachofa.
Enfriar la copa desechando el agua creada.
Añadir la ginebra infusionada por medio de un colador a la copa.
Verter la tónica con cuidado para conservar el carbónico.
Extraer los aceites esenciales de la piel de naranja incorporándola a la copa.
Activar la burbuja con ayuda de la cuchara imperial.
Pulverizar con el perfume de alcachofa

 

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. Disponible la vídeoreceta.

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Cóctel Carchopolitan

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Ingredientes

  • 5 cl de Vodka Absolut.
  • Una cucharada de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
  • 2’5 cl de Triple sec.
  • 1’5 cl de zumo de limón natural.
  • 5cl de zumo natural de alcachofa Benicarló D.O.

Preparación

Enfriar la copa tipo cóctel.
En la coctelera añadir la mermelada de alcachofa, vodka, triple sec, zumo de limón y el zumo de alcachofa.
Diluir la mermelada por medio de cuchara imperial.
Llenar la coctelera con hielo en roca y aplicar el shake (batido) para mezclar los ingredientes.
Quitar los hielos de la copa de cóctel.
Verter el contenido de la coctelera.
Decorar con una hoja de alcachofa.

 

 

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. También disponible la vídeoreceta.

Humus-de-alcachofa

Humus de alcachofas

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Humus-de-alcachofa

Ingredientes

  • 350 gr de alcachofa limpia (de 6 a 8 piezas)
  • 175 gr de Aove
  • 25 gr de sal
  • 4 alcachofas (para chips)
  • 10 gr de piñones
  • Aceite de regaliz

Preparación

Elaboración:

Asamos a fuego las alcachofas o bien en brasa si hay posibilidad. Una vez tostadas por fuera, las introducimos en una olla con dos dedos de agua en la base y el aceite que vayamos a utilizar en el humus.

Acabamos de cocer las alcachofas hasta que el corazón quede tierno. Limpiamos y pelamos, reservando el aceite. En una Thermomix introducimos la alcachofa y turbinados, a continuación el aceite en hilo. Cuando la emulsión esté completa sazonaremos y reservaremos en frío.

Para las chips de alcachofa, cortaremos en láminas el corazón de la alcachofa, lo más fino posible y freiremos hasta que queden doradas y crujientes. Colocaremos sobre papel para quitar el exceso de aceite y sazonaremos.

Para el aceite de regaliz. Diluiremos en el agua el extracto de regaliz, y cuado esté cubriremos con el aceite y reservaremos en frío.

 

PRESENTACIÓN:

Colocaremos en la base del plato el humus, a continuación las chips  y los piñones tostados, por último el aceite de regaliz.

 

CRÉDITOS

Receta elaborada por Kiko Moya, chef jefe de cocina de L’Escaleta (@lescaleta).

sopaalcachofa_comidamexicana

Sopa de alcachofa (estilo mexicano)

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sopaalcachofa_comidamexicana

Ingredientes:

  • 4 piezas de corazón de alcachofas
  • 1 pieza de cebolla
  • 3 piezas de jitomates picados
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimiento
  • 1/2 taza de aceite de olivo


Preparación

Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el jitomate y cuece a fuego bajo hasta que cambie de color y textura.
Escurre las alcachofas, pártelas, y agrégalas a la cacerola junto con el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo y cocina hasta que hierva 20 minutos y que el jitomate se encuentre totalmente desbaratado.

 

Créditos

 

Receta elaborada por Cocina Mexicana (@_COMIDAMEXICANA)

crema de alcachofas 03

Crema de alcachofas

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crema de alcachofas 03

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • Dos litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
  • Dos puerros grandes
  • Unas hojitas de cilantro
  • Ajo (opcional)
  • Pimienta negra
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa.

 

Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, corta por la mitad y sumerge en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.

 

Corta los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Dora los puerros, los ajos sácalos una vez que le hayas dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añade sal y cubre con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado, agrega el cilantro y deja cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

Tritura todo esto y prueba la sal, agrega pimienta y listo.

 

Puedes terminar la crema con unos croutons o con unos chips de alcachofa, simplemente  corta la alcachofa cruda ya pelada  muy delgada, enharinalos con harina especial para rebozados y fríe con abundante aceite. Da para cuatro personas.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por María Teresa para Las Recetas de Tere (@tererecetas)

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