Recetas - Nivel Medio

15 abril, 2024

Alcachofas con parmesano crujiente y papada ibérica

Ingredientes:

- Alcachofas
- Queso parmesano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Papada de cerdo ibérica
- Agua
- Limón o perejil

Preparación

- - Cortar las alcachofas por la mitad
  - Mientras se van cortando hay que ponerlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
  - Hervir las alcachofas durante unos 15 minutos hasta que queden blandas
  - En una bandeja con papel de horno, poner un poco de aceite y rociar la base del papel con queso parmesano
  - Colocar encima las mitades de alcachofa previamente bien secadas
  - Precalentar el horno a 190 grados y hornear hasta que el queso quede crujiente
  - Cuando esté listo el queso colocar unas tiras de papada de cerdo ibérica por encima para que suden con el calor residual

Fuente: Carlos Fernández.

1 abril, 2024

Sopa de alcachofas al curry

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas (la autora solo emplea los corazones y reserva el resto para hacer un caldo o un puré)
- Una zanahoria mediana
- Un tomate maduro
- Una patata mediana
- Una cebolla tierna
- Dos dientes de ajo
- Un litro de caldo de verduras
- Una cucharadita pequeña de curry en polvo
- El zumo de un limón
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Lavar, pelar y cortar la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo
  - Calentar en una sartén aceite de oliva virgen extra y pochar las verduras durante unos minutos
  - Añadir la cucharadita de curry en polvo y cocinar un par de minutos más
  - Pelar la patata y el tomate y cortarlos en daditos
  - Incorporar al resto de las verduras y dar unas vueltas
  - Salpimentar al gusto
  - Verter al caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos
  - Pelar las alcachofas dejando solo el corazón y sumergirlas en agua con el zumo de limón para evitar que se oxiden
  - Cortar los corazones de alcachofa en cuartos y estos por la mitad
  - Añadir a la cazuela
  - Dejar cocer unos 10 minutos y, si es necesario, añadir un poco más de caldo
  - Cuando las alcachofas estén tiernas, rectificar de sal y pimienta y apagar el fuego
  - Antes de servir, espolvorear un poco de perejil picado

Fuente: Silvia Tarragona.

25 marzo, 2024

Potaje de garbanzos con habitas, alcachofas, zanahoria y huevo

Ingredientes (para cuatro personas):

- 400 gramos de garbanzos
- Dos dientes de ajo
- Media cebolla
- Dos hojas de acelga
- Dos zanahorias medianas
- Dos alcachofas
- Una patata mediana (chascada)
- Dos puñaditos de habas baby
- Un tomate rallado
- Un poco de perejil picado
- Dos huevos duros
- Una hoja de laurel
- Una cucharada de carne de pimiento choricero
- Azafrán o colorante
- Caldo de verduras, de carne o de pollo
- Aceite de oliva

Preparación

- - Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela.
  - Añadir los ajos picados y la cebolla y pochar. Agregar el tomate, sofreír e incorporar las demás verduras además de la patata chascada. Cocinar todo junto.
  - Añadir la cucharada de pimiento choricero e incorporar los garbanzos previamente cocidos.
  - Agregar el caldo y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  - Una vez apagado el fuego, añadir los huevos duros cortados en cuartos.

Fuente: Isa Pérez.

12 marzo, 2024

Alcachofas con salsa de tomate y almendras

Ingredientes:

- Alcachofas
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Un limón
- Almendras molidas
- Taquitos de jamón
- Tres rodajas de pan tostado
- Cuatro dientes de ajo

Preparación

- - Pelar las alcachofas y ponerlas en un bol con medio limón exprimido.
  - En una sartén con aceite de oliva, colocar los ajos cortados en láminas, el jamón, medio bote de tomate frito y el zumo de un limón.
  - Escurrir bien las alcachofas e incorporarlas a la sartén con el pimentón de la Vera y medio vaso de agua.
  - Dejar tapado durante unos 15 minutos aproximadamente.
  - En un mortero poner el pan tostado y las almendras molidas y machacamos todo bien. Añadir pasados los 15 minutos (si queda muy espeso se puede añadir otro medio vaso de agua).

Fuente: Begoña Serna.

11 marzo, 2024

Patatas en caldo con alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

- Alcachofas
- Patatas (dos por persona)
- Chorizo
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento choricero (dejar en remojo la noche anterior)
- Tomate rallado
- Vino blanco (200 mililitros)
- Agua
- Laurel
- Guindilla (opcional)
- Sal
- Aceite

Preparación

- - Pelar y limpiar bien las alcachofas. Marcarlas y reservar.
  - Sofreír todas las verduras previamente picadas.
  - Desmigar el chorizo y añadir la carne del pimiento choricero y el tomate rallado.
  - Rehogar.
  - Chascar las patatas, incorporarlas al guiso y remover bien hasta que se integren todos los sabores.
  - Verter el vino y el agua hasta cubrir.
  - Añadir el laurel y la guindilla y cocinar 20 minutos.
  - Incorporar las alcachofas y cocinar otros 2 minutos.
  - Rectificar de sal

Fuente: Lana.

4 marzo, 2024

Alcachofas rellenas de marisco

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Un limón
- 200 gramos de gambas peladas
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 30 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 275 mililitros de leche
- 100 mililitros de caldo de pescado
- 200 mililitros de tomate triturado

Preparación

- - Pelar las alcachofas, vaciarlas y cortarlas planas en la base.
  - En una cazuela, poner agua, sal y el zumo del limón. Cocer las alcachofas evitando que queden muy blandas para que no se rompan.
  - Escurrir bien las alcachofas.
  - En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear las gambas. Retirar.
  - Añadir la mantequilla. Cuando haya fundido, incorporar la harina y la leche. Remover poco a poco hasta lograr una bechamel.
  - Cortar las gambas en trocitos y añadirlas a la bechamel.
  - Rellenar las alcachofas con la bechamel.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra saltear el ajo, añadir el tomate y el caldo de pescado. Cocinar hasta que se haga la salsa.
  - Añadir la salsa al plato.

Fuente: Tere.

19 febrero, 2024

Alcachofas con morcilla y parmentier

Ingredientes:

- Alcachofas
- Morcilla de arroz
- Dos patatas grandes
- 200 mililitros de nata líquida para cocinar
- 50 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.
  - Cocer las patatas hasta que estén tiernas (unos 20 o 25 minutos).
  - Poner las patatas en un vaso batidor y añadir la mantequilla, una pizca de sal y la nata.
  - Batir todo hasta que no queden grumos.
  - Cortar las alcachofas por la mitad y dejar boca abajo en un plato.
  - Pelar y desmenuzar una morcilla de arroz.
  - Sofreír la morcilla a fuego medio-bajo.
  - Marcar las alcachofas en una sartén hasta que estén doradas.
  - Emplatar con una cama de parmentier, una cucharada de morcilla y coronar con las alcachofas.
  - Se puede decorar el plato con un poco de cebollino picado (opcional).

Fuente: Bea y Javi.

12 febrero, 2024

Alcachofas rellenas de cebolla caramelizada y paleta de Teruel

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Una cebolla
- Cuatro lonchas de paleta de Teruel
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal

Preparación

- - Limpiar y hervir las alcachofas en agua con sal (unos 10 minutos). Reservar.
  - Freír una cebolla en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Con el dulzor de la cebolla se caramelizará sola.
  - Con las alcachofas templadas, vaciar el centro con una cuchara.
  - Introducir en el hueco dos cucharadas de cebolla y por encima la paleta de Teruel.

Fuente: Rosa Lorenzo.

5 febrero, 2024

Alcachofas con huevos de gallina y codorniz, sobrasada y trufa

Ingredientes:

- Alcachofas
- Huevos de gallina
- Huevos de codorniz (tantas alcachofas como huevos)
- Sobrasada
- Trufa negra
- Aceite

Preparación

- - Cocinar los huevos de gallina 60 minutos a 60 grados (el autor emplea la Thermomix).
  - Confitar las alcachofas quitándoles previamente el tallo y las hojas exteriores. Cortar la punta aproximadamente a la mitad de cada alcachofa. Ponerlas en un cazo sumergidas en aceite. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 8 minutos. Retirar a una rejilla para que escurran el aceite.
  - Cuando las alcachofas estén frías, abrirlas en modo de flor. Dar un toque a la plancha, primero por la parte del interior de la flor.
  - Al darle la vuelta a las alcachofas, colocar la sobrasada para que se atempere.
  - Freír los huevos de codorniz y emplatar: unas alcachofas con el huevo cocinado a baja temperatura y la trufa, y otras con la sobrasada y el huevo de codorniz.

Fuente: Carlos Arango Barrieras.

29 enero, 2024

Arroz con alcachofas y habichuelas

Ingredientes (para cinco personas):

- Medio kilo de habichuelas
- 150 gramos de arroz
- Un nabo grande o un boniato
- Cinco alcachofas
- Dos manojos de ajos tiernos
- Dos ñoras
- Un pimiento verde
- Dos tomates maduros o unas cucharadas de tomate frito (al gusto)
- Aceite de oliva
- Sal
- Limón
- Una cucharada sopera de pimentón dulce

Preparación

- - Poner a cocer las habichuelas (remojadas en agua desde el día anterior).
  - Eliminar la espuma y añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción.
  - Añadir el nabo o el boniato troceado en dados. Seguir cocinando.
  - Elaborar un sofrito con un poco de aceite de oliva. Primero, dar unas vueltas a las ñoras con cuidado de que no se quemen, y pasarlas a la olla.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y rociar por encima el zumo del limón.
  - Cortar en dados los ajos tiernos y el pimiento verde.
  - Dorar todo e incorporar los tomates rallados. Pochar hasta que esté listo el sofrito.
  - Añadir la cucharada sopera de pimentón dulce y mezclar bien. Reservar.
  - Una vez cocidas las habichuelas, añadir el sofrito a la cazuela, mezclar bien e incorporar el arroz.
  - Cocinar 20 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y servir (debe quedar caldoso).

Fuente: Soco Molina.

Uso de cookies