mousse de alcachofa

Mousse de alcachofa y yogur griego

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mousse de alcachofa

Ingredientes:

Para la mermelada de alcachofas:

  • 3 alcachofas
  • 200 mililitros de agua
  • 75 gramos de azúcar morena
  • 1/2 limón

Para la mousse de alcachofas:

  • La mermelada de alcachofas que hemos preparado anteriormente
  • 200 mililitros de nata montar 35%MG
  • 2 hojas de gelatina

Para la bavaroise de yogur griego:

  • 125 gramos de yogur griego
  • 200 mililitros de nata montar 35%MG
  • 2 hojas de gelatina
  • 25 gramos de azúcar

Para el bizcocho genovés:

  • 1 huevo
  • 30 gramos de azúcar
  • 30 gramos de harina tamizada
  • 1/4 cucharadita de esencia de vainilla

Para el acabado:

40 gramos de chocolate
20 gramos de mantequilla

Preparación

– Empezaremos por hacer la mermelada y, para ello, pelamos algunas hojas verdes de las alcachofas.

– Ponemos al fuego un cazo con agua y una cucharada de zumo de limón y, cuando empiece a hervir, añadimos las alcachofas y dejamos cocer unos 15-20 minutos.

– Escurrimos, dejamos templar y retiramos las hojas hasta tener la parte blanca.

– Cortamos por la mitad, recitamos los pelillos centrales y troceamos en daditos.

– Ponemos las alcachofas, junto con los 200 mililitros de agua y el azúcar, en otro cazo y cocemos a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado totalmente, unos 20 minutos.

– Mientras se cuecen las alcachofas, podemos preparar el bizcocho, así que montamos el huevo con la vainilla y el azúcar hasta triplicar su volumen y añadimos la harina removiendo suave.

– Vertemos en un molde de silicona y cocemos en un microondas con 800 W de potencia durante 2 minutos y medio y, si la potencia es menor, dejamos 3 minutos.

– Dejamos enfriar en el molde y una vez frío cortamos 4 círculos de unos 5 centímetros de diámetro.

– Colocamos en el fondo de unos aros de acetato (o en el fondo de moldes ramequines, cubiertos con film plástico, para poder desmoldar después)

– Para la bavaroise de yogur hidratamos la gelatina durante 10 minutos en agua fría.

– Ponemos el yogur en un bol apto para microondas, añadimos la gelatina bien escurrida y calentamos 10 segundos. Removemos hasta diluir la gelatina.

– Semi-montamos la nata y añadimos al yogur, removiendo suavemente.

– Vertemos sobre la base de bizcocho y dejamos en la nevera mientras preparamos la mousse de alcachofas.

– Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos, ponemos la mermelada en un bol apto para microondas, añadimos la gelatina bien escurrida y calentamos 10 segundos. Removemos hasta diluir la gelatina.

– Semi-montamos la nata y añadimos a la mermelada, removiendo suavemente.

– Retiramos los moldes de la nevera, vertemos sobre la crema de yogur y dejamos en la nevera al menos 4 horas o mejor toda la noche.

– Pasado el tiempo de reposo desmoldamos con cuidado, derretimos el chocolate troceado al microondas, añadimos la mantequilla y removemos hasta que quede liso y brillante.

– Repartimos sobre la mousse y servimos.

Créditos de la receta de Dulces bocados.

Ensalada de raíces y alcachofa

Ensalada de raíces y alcachofa

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Ensalada de raíces y alcachofa

Ingredientes:

  • 1 salsifí
  • 1/2 chirivía
  • 1/2 alcachofa mini cocida y partida por la mitad
  • 1 cebolla cambray con rabo partida por la mitad y asada por el lado plano
  • 7 chips de batata
  • 15 gramos de nuez de la India
  • 7 chips de patata de cambray
  • 80 mililitros de aderezo de queso azul

Para las chips de patata

  • 2 patatas cambray
  • 100 mililitros de aceite vegetal
  • 1 cucharada sopera de sal

Para las chips de batata

  • 1/4 de batata
  • 100 mililitros de aceite vegetal
  • 1 cucharada sopera de sal

Para el aderezo de queso azul

  • 1/3 de taza de crema montada
  • 35 gramos de queso fresco de cabra
  • 90 gramos de queso azul desmenuzado
  • 1/2 taza de mayonesa ligera
  • 50 mililitros de leche
  • 1/4 de cucharadita de salsa inglesa
  • Gotas de tabasco al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

Para las chips de patata

– Laminamos las patatas muy finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.

– Calentamos a 160º el aceite y freímos las láminas de patata hasta que tomen una ligera coloración dorada en estas.

– Las escurrimos en papel absorbente y salamos al gusto.

Para las chips de batata

– Laminamos finamente la batata con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.

– Cortamos las láminas en bastón y las freímos en aceite caliente a 160º, hasta que estés firmes y calientes.

– Las escurrimos en papel absorbente y las salamos.

Para el aderezo de queso azul

– En una licuadora agregamos todos los ingredientes menos la crema montada y licuamos hasta obtener una pasta homogénea.

– Retiramos la licuadora y mezclamos con la crema montada.

– Rectificamos la sal.

Créditos de la receta de Julia y sus recetas.

Helado de pimiento y alcachofa

Helado de pimiento y alcachofa en conserva

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Helado de pimiento y alcachofa

Ingredientes para 4 personas:

  • 280 gramos de pimientos asados en conserva
  • 160 gramos de alcachofas en conserva
  • 4 espárragos en conserva
  • 100 gramos de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

– Escurrimos los pimientos y las alcachofas.

– Troceamos ligeramente todo y disponemos en un recipiente en el congelador, procurando no amontonarlos demasiado.

– Cortamos los espárragos a trocitos pequeños.

– Una vez congelados los pimientos y las alcachofas, disponemos en un recipiente alto y añadimos la nata.

– Trituramos hasta que forme una crema helada por efecto del congelado de los ingredientes.

– Aliñamos con una pizca de sal y pimienta.

– Disponemos en una copa y decoramos con los espárragos y un chorrito de aceite por encima.

Créditos:

Receta y fotografía del portal aecc.

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Gin-tonic de alcachofa

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Ingredientes

  • 5cl de Seagram’s gin.
  • Dos cucharadas de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
  • 20 cl de Tónica Schweppes.
  • Un twist de naranja.
  • Dos pulverizaciones de perfume de alcachofa.

Preparación

Infusionar la ginebra a temperatura ambiente con la mermelada de alcachofa.
Enfriar la copa desechando el agua creada.
Añadir la ginebra infusionada por medio de un colador a la copa.
Verter la tónica con cuidado para conservar el carbónico.
Extraer los aceites esenciales de la piel de naranja incorporándola a la copa.
Activar la burbuja con ayuda de la cuchara imperial.
Pulverizar con el perfume de alcachofa

 

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. Disponible la vídeoreceta.

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Cóctel Carchopolitan

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Ingredientes

  • 5 cl de Vodka Absolut.
  • Una cucharada de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
  • 2’5 cl de Triple sec.
  • 1’5 cl de zumo de limón natural.
  • 5cl de zumo natural de alcachofa Benicarló D.O.

Preparación

Enfriar la copa tipo cóctel.
En la coctelera añadir la mermelada de alcachofa, vodka, triple sec, zumo de limón y el zumo de alcachofa.
Diluir la mermelada por medio de cuchara imperial.
Llenar la coctelera con hielo en roca y aplicar el shake (batido) para mezclar los ingredientes.
Quitar los hielos de la copa de cóctel.
Verter el contenido de la coctelera.
Decorar con una hoja de alcachofa.

 

 

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. También disponible la vídeoreceta.

Humus-de-alcachofa

Humus de alcachofas

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Humus-de-alcachofa

Ingredientes

  • 350 gr de alcachofa limpia (de 6 a 8 piezas)
  • 175 gr de Aove
  • 25 gr de sal
  • 4 alcachofas (para chips)
  • 10 gr de piñones
  • Aceite de regaliz

Preparación

Elaboración:

Asamos a fuego las alcachofas o bien en brasa si hay posibilidad. Una vez tostadas por fuera, las introducimos en una olla con dos dedos de agua en la base y el aceite que vayamos a utilizar en el humus.

Acabamos de cocer las alcachofas hasta que el corazón quede tierno. Limpiamos y pelamos, reservando el aceite. En una Thermomix introducimos la alcachofa y turbinados, a continuación el aceite en hilo. Cuando la emulsión esté completa sazonaremos y reservaremos en frío.

Para las chips de alcachofa, cortaremos en láminas el corazón de la alcachofa, lo más fino posible y freiremos hasta que queden doradas y crujientes. Colocaremos sobre papel para quitar el exceso de aceite y sazonaremos.

Para el aceite de regaliz. Diluiremos en el agua el extracto de regaliz, y cuado esté cubriremos con el aceite y reservaremos en frío.

 

PRESENTACIÓN:

Colocaremos en la base del plato el humus, a continuación las chips  y los piñones tostados, por último el aceite de regaliz.

 

CRÉDITOS

Receta elaborada por Kiko Moya, chef jefe de cocina de L’Escaleta (@lescaleta).

Tortelloni caseros de mousse de alcachofa

Tortelloni caseros de mousse de alcachofa (con Thermomix)

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Tortelloni caseros de mousse de alcachofa

Ingredientes para 4 personas:
Para la MASA DE LOS TORTELLONI
300 gr. de harina
Tres huevos enteros
100-120 ml. de agua (depende del tipo de harina admite más o menos agua)

Para el MOUSSE DE ALCACHOFA
300 gr. de queso ricotta (en su defecto, requesón bien escurrido)
250 gr. de corazones de alcachofa hervidos
100 gr. de queso parmesano en polvo recién rallado
Un huevo
Sal
Pimienta blanca recién molida
Aceite de oliva virgen
Hojas de rúcula

Preparación

MOUSSE DE ALCACHOFA

Poner en un bol los corazones de alcachofa y chafarlos con un tenedor. De esta forma quedarán trocitos enteros y al comerlos el sabor será más pronunciado y más “casero”.

 

Una vez chafados, incorporar el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta.

 

Mezclar bien y poner la mousse resultante en una manga pastelera. Reservar.

 

MASA DE LOS TORTELLONI

Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y batir durante 4 segundos a una velocidad 5-6.

 

Incorporar la harina poco a poco a cucharadas hasta obtener una masa grumosa.

 

Añadir el agua progresivamente hasta obtener una masa elástica.

 

Sacarla a una superficie plana, sujetarla con una mano y enrollarla con la otra formando un cilindro.

 

Aplastar de nuevo la masa y enrollarla por segunda vez sobre una superficie enharinada.

 

Presionar dicho rollo hasta formar una bola y envolverla con papel film transparente también enharinado para dejarla reposar en el frigorífico entre 15 y 40 minutos.

 

Una vez transcurrido ese tiempo, cortar una porción de la masa y estirarla con un rodillo.

 

A continuación, cortar círculos con la ayuda de un cortapasta, rociar con agua la mitad de ellos y distribuir una bolita de relleno con la ayuda de la manga pastelera.

 

Cubrir con los círculos de pasta no humedecidos y presionar para sellar el relleno.

 

Hervir los tortelloni en abundante agua salada durante 10 minutos.

 

Por último, poner un poco de esa agua de cocción y dos cucharadas de mousse en una sartén. Remover y calentar a fuego suave hasta que se incorpore toda la mezcla. Incorporar los tortelloni escurridos y saltear durante unos instantes.

 

Sugerencia:

 

Para la presentación, colocar en un plato tres o cuatro tortellonis bien calientes con su salsa. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de rúcula y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, también se pueden añadir unas lascas de queso parmesano.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por Laura Ramírez (@TheSpanishFood) para The Spanish Food.

Alcahofas con gamba

Alcachofas rellenas con gambas

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Alcahofas con gamba

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 alcachofas
  • 3 gr. piñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite.
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de sal

 

Para el relleno:

  • 100 gr. colas gambas
  • 150 gr. cebolla roja

 

Para la Vichyssoise:

  • 300 gr. puerro
  • Patatas al gusto
  • 700 ml. caldo de pollo
  • Aceite de oliva y mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas duras y cuando aparezcan las más blancas se cortan por la mitad.

Se quitan los pelos del interior y se deja un hueco para rellenar la alcachofa. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. Se ponen las alcachofas a hervir durante 15 minutos.

Para hacer la Vichyssoise:

Se cogen 300 gramos de puerro, solo la parte blanca, se abre y se corta en trozos pequeños. Se echa aceite a la sartén, 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos.

Mientras que se hace el puerro, se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno.

A continuación,  se quita la cabeza a las gambas y se sofríe con un poco de aceite. La retiramos, echamos la cebolla y se pocha a fuego lento. Añadimos el líquido de la cabezas. Luego se incorporan las gambas y se mueven suavemente para que no se rompan y queden enteras. Se retira de fuego.

Volvemos a la Vichyssoise, pelamos las patatas y las troceamos en trozos pequeños, en un cazo ponemos el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alcachofas, se tritura el puerro con la patata y y tenemos la Vichyssoise.

Solo queda emplatar, la Vichyssoise en el fondo, se añade la alcachofa rellena y adornamos con una gamba roja.

 

Créditos:

 

*Receta elaborada por Cervecería Spirit de Rojales (Alicante). Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja

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