alcachofa confitada

Flor de alcachofa confitada al pimentón

Lavar y secar bien las alcachofas, cortar el rabo para que se mantengan plantadas y retirar las hojas más exteriores. Una vez preparadas las golpeamos contra el banco de la cocina por la parte de las hojas para que se abra un poco. Por la abertura que...

Pate alcachofas 03

Paté de alcachofas

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Alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos...

pan de alcachofas

Pan de alcachofas

Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos. En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca...

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar. Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y...

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Salmón con verduras especiadas

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Arros brut Manu Catman

Arròs brut (típico de las islas baleares)

Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar. Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin...

Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Risotto con alcachofas y cordero

Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro. Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas...

Tortelloni caseros de mousse de alcachofa

Tortelloni caseros de mousse de alcachofa (con Thermomix)

Poner en un bol los corazones de alcachofa y chafarlos con un tenedor. De esta forma quedarán trocitos enteros y al comerlos el sabor será más pronunciado y más "casero". Una vez chafados, incorporar el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien...

Pincho Rayce 03

Pincho ‘tierra de sabores’

Trocear cuatro alcachofas y freírlas en el aceite de oliva virgen extra para preparar con ellas una pequeña tortilla. Hervir la alcachofa restante, rebozarla en harina y levadura y freírla en la misma sartén. Por último, emplatar del siguiente modo: poner la tortilla como base, añadir una...

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