Recetas - Nivel Medio

Hemos rescatado del blog Las María Cocinillas una receta fácil de preparar, ligera y muy apetecible, perfecta para tomar de entrante o para una cena.

INGREDIENTES

100gr setas variadas

100gr alcachofas

100gr espinacas

3-4 huevos

aceite

sal

pimienta

alcachofa

PREPARACIÓN

Trocear las alcachofas, las setas y las espinacas

Rehogar en una sartén con un poco de aceite las alcachofas

Añadira la sartén las setas y las espinacas y se rehogan todas juntas.

Cuando estén blanditas, se añaden los huevos.

Dejamos cuajar y removemos con la cuchara de madera para que se junte todo y cuaje la yema.

¡Y servimos!

14 noviembre, 2021

Pizza con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Base de pizza
Mozzarella flor de leche
Jamón cocido
Corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son de aquí)
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
Orégano
Queso cottage
Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno entre 230 y 250 grados
Retirar la base de pizza del envase
Disponer encima de la base de pizza la mozzarella flor de leche cortada en ‘cubitos’, el jamón cocido, los corazones de alcachofa bien escurridos, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
Hornear la pizza durante 5 o 6 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados y la mozzarella derretida
Para una cocción más uniforme, girar unos 180 grados la pizza a mitad de tiempo de horno
Cocinada la pizza, añadir un toque de queso Cottage, orégano y un hilo de aceite de oliva

Fuente: Panna & Pomodoro.

8 noviembre, 2021

Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes:

Ocho alcachofas
16 langostinos (sirven congelados)
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de harina
300 gramos de tomate triturado
100 ml. de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco

Preparación

Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola
Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil
Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos
Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar
En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados
Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar
Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague
Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar
Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)
Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)
Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua
Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos
Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos
Servir con un fondo de salsa de tomate

Fuente: Lidia de la O.

1 noviembre, 2021

Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

Ingredientes:

Pasta para fideua
Sepia
Alcachofas
Pimiento choricero
Tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Wasabi
Mahonesa
Ajo
Cebolla

Preparación

Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
Rectificar de sal
Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
Dejar hacer 7 minutos
Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.

25 octubre, 2021

Alcachofas en conserva con cecina y queso fundido

Ingredientes:

200 gramos de alcachofas en conserva
Un ajo
1/4 de cebolla
Cecina de León
Queso de oveja viejo de Ágreda
Aceite
Sal

Preparación

Poner en una sartén con un poco de aceite el ajo cortado en láminas finas
Un minuto después, añadir la cebolla picadita y un poco de sal
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la cecina de León cortada en trozos uniformes para que se dore lo justo
Colocar en un plato los corazones de alcachofa. Echar un chorrito de aceite por encima y calentar 30 segundos en el microondas
Recién sacados del microondas, rallar por encima el queso para que con el calor se funda
Emplatar colocando en el centro del plato el ajo con la cebolla y la cecina de León y alrededor los corazones de alcachofa con el queso fundido

Fuente: A Ojo.

21 agosto, 2021

Tomates cherry con alcachofas al horno

Ingredientes:

Tomates cherry
Alcachofas
Tres o cuatro ajos
Romero y tomillo frescos
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

Preparación

Poner las alcachofas en el horno y cuando empiecen a cocerse introducir los tomates cherry en la misma bandeja
Añadir los ajos enteros con un corte, el tomillo y el romero a trocitos por encima
Salpimentar y rociar con aceite
Esperar a que se hornee

Fuente: Montse Gladiador.

3 agosto, 2021

Alcachofas con vinagreta de pimienta rosa

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Un limón cortado por la mitad
Para la vinagreta:
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
Tres cucharadas de vinagre de manzana
Una cucharadita de miel
Una cucharadita de mostaza Dijon
1/2 diente de ajo
Un puñado de cebollino muy picado
Una cucharadita de pimienta rosa en polvo

Preparación

Poner a hervir las alcachofas en una olla con sal y medio limón durante unos 40-45 minutos (estarán listas cuando se puedan arrancar las hojas sin resistencia)
Asarlas durante dos o tres minutos en el horno hasta alcanzar un color marrón tostado
Elaborar la vinagreta. Poner aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, el vinagre de manzana, la mostaza, la miel y el ajo en una licuadora y mezclar hasta emulsionar. Agregar el cebollino y la pimienta rosa
Para comer. Tirar de las hojas y mojar el extremo en la vinagreta

Fuente: María Alejandra Plazas

26 julio, 2021

Ensalada de cogollos, alcachofas en conserva y anchoas del Cantábrico

Ingredientes:

Un cogollo
Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
Una lata de anchoas del Cantábrico
Unos tomates cherry
Unas aceitunas rellenas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Poner las hojas del cogollo en una fuente
Escurrir bien las alcachofas hasta que suelten todo el líquido del bote y rodearlas con una anchoa
Colocar en el centro los tomates cherry y las aceitunas
Añadir a las hojas del cogollo un poco de sal y un chorro de aceite

Fuente: María José y sus recetas.

19 julio, 2021

Ensaladilla de patata, alcachofas y huevo

Ingredientes (para 4 personas):

Dos patatas medianas
Ocho alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
Dos huevos
Cuatro cucharadas de mayonesa
Cuatro cucharadas de yogur griego
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Mezclar la mayonesa con el yogur, un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra molida
Remover bien para incorporar todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de montar la ensaladilla
Cocer las patatas con su piel en una cacerola con abundante agua salada durante 30 / 35 minutos
Escurrir y dejar enfriar antes de pelar
Escurrir bien el líquido de las alcachofas en conserva
Cocer los huevos hasta que queden duros. Retirar e inmediatamente enfriar en un bol con agua helada
Pelar las patatas, trocearlas e introducirlas en un recipiente hondo y amplio
Machacar con un tenedor sin llegar a convertirlas en puré
Picar las alcachofas y añadirlas a las patatas junto con los huevos pelados y picados
Salpimentar al gusto
Añadir la salsa y mezclar bien

Fuente: Directo al Paladar.

12 julio, 2021

Ensalada de alcachofas, patatas, tomate seco y huevo

Ensalada de alcachofas, patata, tomate seco y huevo

Ingredientes (para 2 personas):

450 gramos de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
200 gramos de patatas baby
Ocho tomates secos (aproximadamente)
Dos huevos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Romero
Sal
Pimienta
Cayena molida (opcional)

Preparación

Cocer las alcachofas (no hace falta descongelarlas previamente) en agua con unas gotas de limón durante 13 minutos aproximadamente (hasta que queden blanditas)
Cocinar las patatas añadiéndolas en un recipiente tapado con papel film apto para microondas durante 8 minutos (o hasta que estén blandas al gusto)
Añadir los tomates secos en un cuenco. Cubrirlos con agua y calentar unos segundos en el microondas para templar el agua. Dejarlos a remojo una o dos horas
Mezclar las alcachofas y las patatas en un bol. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, romero, sal, pimienta y cayena molida
Dejar reposar en la nevera
Escurrir los tomates, cortarlos en tiras y añadir a la mezcla anterior
Hacer el huevo poché. Llevar a ebullición agua con sal y unas gotas de vinagre de manzana (para evitar que se separe la yema de la clara). Cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego para que las burbujas no sean muy grandes, hacer un remolino en el agua y verter el huevo. En 2 o 3 minutos estará listo. sacar con una espumadera y servirlo en el plato

Fuente: Proezas Culinarias.

21 junio, 2021

Spaguettis integrales con alcachofas y jamón

Ingredientes:

600 gramos de alcachofas frescas
Un limón
150 gramos de cebolla
Dos ajos
50 gramos de aceite de oliva
Una cayena seca entera
Una cucharadita de maicena
Una pastilla de caldo
50 gramos de jamón o bacon
200 gramos de vino blanco
150 ml de agua
Para la pasta:
330 gramos de spaguettis integrales
1.300 ml de agua
30 gramos de aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiar bien las alcachofas dejando los corazones
Cortarlos en cuartos u octavos (dependiendo del tamaño de las alcachofas)
Reservar en un bol con agua y zumo de limón
Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla, los ajos, la cayena, 50 gramos de aceite y trocear 4 segundos a vel.5
Sofreír 7 minutos a 120º vel.1
Añadir la maicena y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezclar 5 segundos vel.5
Colocar la mariposa y añadir el jamón, las alcachofas, el vino y programar 20 minutos Varoma, giro inverso vel.1
Incorporar 150 ml de agua y la pimienta. Programar 10 minutos 100º, giro inverso vel.1
Quitar la mariposa y reservar la salsa
Sin lavar el vaso, poner 1.300 ml de agua y un pellizco de sal y programar 13 minutos, 100º vel.2
Quitar el cubilete y por el agujero de la tapa echar los spaguettis. Programar el tiempo de cocción que indique el paquete, 100º, giro inverso, vel. cuchara
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa
Se puede adornar el plato con unas virutas de jamón o bacon y perejil picado

Fuente: Lidia M.

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