Hemos rescatado del blog Las María Cocinillas una receta fácil de preparar, ligera y muy apetecible, perfecta para tomar de entrante o para una cena.

INGREDIENTES

100gr setas variadas

100gr alcachofas

100gr espinacas

3-4 huevos

aceite

sal

pimienta

 

alcachofa

PREPARACIÓN

Trocear las alcachofas, las setas y las espinacas

Rehogar en una sartén con un poco de aceite las alcachofas

Añadira la sartén las setas y las espinacas y se rehogan todas juntas.

Cuando estén blanditas, se añaden los huevos.

Dejamos cuajar y removemos con la cuchara de madera para que se junte todo y cuaje la yema.

¡Y servimos!

arros-de-muntanya

Alcachofa con arroz de montaña

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arros-de-muntanya

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Caldo de pollo
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • ½ conejo cortado a trozos pequeños
  • 200 gramos de butifarra cortada a trocitos
  • 2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños a trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medianos rallados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 4 corazones de alcachofa cortados a cuartos
  • Setas
  • Guisantes

Condimentos:

  • 2 c.c. de azúcar
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero
  • Pimienta negra
  • Sal

Picada:

  • 1 hígado de conejo
  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero las ponemos en remojo con el caldo que vayamos a usar durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, colamos el caldo y reservamos tanto las setas rehidratadas como el líquido colado.

– Salpimentamos las carnes y el hígado del conejo, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde y el rojo y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para el arroz.

– Añadimos a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

– Incorporamos el arroz, removemos y salteamos durante dos minutos.

– Añadimos el caldo de pollo al arroz y cocemos a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

– Mientras cuece el arroz, preparamos la picada en un mortero con el hígado del conejo, un diente de ajo y el perejil picado.

– Incorporamos la picada, removemos, colocamos una rama de romero encima del arroz y acabamos de cocer durante seis minutos más sin remover demasiado.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz de montaña entre cinco y diez minutos.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

alcahofas-hojaldre

Hojaldres de alcachofa y beicon

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alcahofas-hojaldre

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre fresco
  • 1 lata de rabos de alcachofa a la romana (en conserva)
  • 1 paquete de beicon ahumado en lonchas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso rallado


Preparación

Elaboración:

– Escurrir las alcachofas y secarlas un poco con papel de cocina.

– Cortar la plancha de hojaldre (la mía era rectangular) en tiras a lo largo (saqué siete).

– Enrollar una lámina de beicon alrededor del corazón de cada alcachofa.

– Enrollar una tira de hojaldre alrededor del beicon y cubrir también el tallo de la alcachofa (como si fuera una flor).

– Batir el huevo con unas gotas de agua y pintar cada uno de los hojaldres.

– Espolvorear con un poco de queso rallado en el centro de la alcachofa visible.

– Meter al horno, precalentado a 200º, unos 20 minutos hasta que se dore el hojaldre.

 

Créditos

Receta elaborada por Mónica en Dulcibal

sopaalcachofa_comidamexicana

Sopa de alcachofa (estilo mexicano)

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sopaalcachofa_comidamexicana

Ingredientes:

  • 4 piezas de corazón de alcachofas
  • 1 pieza de cebolla
  • 3 piezas de jitomates picados
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimiento
  • 1/2 taza de aceite de olivo


Preparación

Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el jitomate y cuece a fuego bajo hasta que cambie de color y textura.
Escurre las alcachofas, pártelas, y agrégalas a la cacerola junto con el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo y cocina hasta que hierva 20 minutos y que el jitomate se encuentre totalmente desbaratado.

 

Créditos

 

Receta elaborada por Cocina Mexicana (@_COMIDAMEXICANA)

alcachofa confitada

Flor de alcachofa confitada al pimentón

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alcachofa confitada

Ingredientes:

  • Una alcachofa
  • Dos dientes de ajo
  • Pimentón de vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación

Lavar y secar bien las alcachofas, cortar el rabo para que se mantengan plantadas y retirar las hojas más exteriores.

 

Una vez preparadas las golpeamos contra el banco de la cocina por la parte de las hojas para que se abra un poco.

 

Por la abertura que se ha hecho al golpearlas, introducir un diente de ajo pelado y sal.

 

Ponemos una cacerola al fuego con las alcachofas dentro y llenamos de agua hasta cubrirlas (en mi caso como la siguiente cacerola era muy grande y tenía que gastar demasiado aceite, no las llegué a cubrir como vemos en las fotos). Le ponemos unos ajos más sueltos.

 

Poner al fuego (en vitrocerámica del 1 al 9, la puse al 4) durante 3/4 de hora y darles la vuelta. Tenerlas media hora más para que se hagan las puntas.

 

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente, las alcachofas se irán abriendo poco a poco.

 

Las salamos un poco y las espolvoreamos con pimentón de vera.

 

* También las podemos hacer hervidas y salen muy ricas.
* En el caso de que se hagan cubiertas de aceite, tenerlas una hora.
* No les he quitado las puntas para que quedara en forma de flor; así se comen, cogiendo hoja a hoja como si fueran al horno.

 

Créditos:

Receta elaborada por Mercedes para Hogar y brasas (@MercheHyb)

Pate alcachofas 03

Paté de alcachofas

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Pate alcachofas 03

Ingredientes:

  • Bote pequeño de garbanzos cocidos (aproximadamente 200 g).
  • Bote de corazones de alcachofa medianos Cynara.
  • Diente de ajo.
  • Cucharada de zumo de limón.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Un puñadito de hojas de albahaca fresca (6-8).
  • Sal y pimienta al gusto.


Preparación

Escurrimos bien los garbanzos y los corazones de alcachofa. Lavamos las hojas de albahaca.

 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos, hasta que se haya formado un paté fino y sin grumos.

 

Servimos acompañado con unas tostadas de pan, como aperitivo o entrante.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Montse Gálvez para No sin mi taper (@nosinmitaper)

receta_webcinera

Alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón

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receta_webcinera

Ingredientes:

  • 4-5 alcachofas
  • 2 huevos
  • Tiras de jamón serrano
  • Aceite de oliva (hasta cubrir las alcachofas)
  • Sal y pimienta


Preparación

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducir en el aceite.

 

Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura). Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.

 

Mientras, pochamos los huevos. Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos. Formamos un paquetito y le hacemos un nudo. Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos. Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.

 

Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante. Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.

 

Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Créditos:

Receta elaborada por Tatiana La Webcinera (@lawebcinera)

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

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Alcachofas baby con gorgonzola y nueces - Dolorss

Ingredientes para 25 bocaditos:

  • 300 gramos de alcachofas baby congeladas
  • 100 gramos de queso gorgonzola
  • Ocho o diez nueces
  • Queso rallado

BECHAMEL AL AROMA DE VINO BLANCO:

  • Cucharada sopera rasa de harina
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vino blanco
  • Leche
  • Sal
  • Nuez mozcada

Preparación

Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar.

 

Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y la leche necesaria para que quede una crema espesa. Salar y aderezar con nuez moscada al gusto.

 

A continuación, hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby con la ayuda del mango de una cucharita, poner en cada uno de ellos un poco de queso gorgonzola y presionarlo bien.

 

Por último, colocar unos trocitos de nueces, cubrir con un poco de bechamel, coronar con el queso rallado y gratinar.

 

Créditos:

Receta elaborada por Dolors Mateu (@dolorssmateu) para Blog de cuina de la Dolorss.

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Salmón con verduras especiadas

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Salmon verduras especiadas Manu Catman

Ingredientes para 2 personas:

  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos alcachofas
  • 100 gramos de judías verdes
  • Una cebolla
  • Medio salmón pequeño cortado en cubos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezcla de especias: cúrcuma, cilantro y pimienta.

Preparación

Picar la cebolla en brunoise, es decir, en trocitos pequeños. Ponerla a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.

 

Mientras, picar y agregar a la sartén en este orden los pimientos, las judías verdes y las alcachofas, estas cortadas en láminas.

 

Menear el conjunto durante dos o tres minutos, añadir las especias, mezclar bien y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrir las verduras hasta la mitad. Tapar y dejar cocinar con el vapor entre siete y diez minutos.

 

Cortar el salmón en cubos, salpimentarlo y cocinarlo al punto en otra sartén.

 

Cuando esté todo listo, poner las verduras en un bol y coronarlas con el salmón.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Risotto con alcachofas y cordero

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Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro medidas (tazas o cazo sopero, unos 400 gramos) de arroz arborio, vialone pequeño, baldo o el carnaroli.
• Entre 10 y 12 medidas de líquido (aquí se incluye una medida de vino blanco y el resto de caldo de carne)
• Cuatro alcachofas frescas y grandes
• 400 gramos de carne de cordero (cuello, pecho o espalda)
• Una cebolla grande
• Una nuez de mantequilla
• Agua y limón (para limpiar las alcachofas)
• 100 gramos de queso parmigiano reggiano rallado
• Sal y pimienta blanca (en caso de que hiciese falta)
• Dos dientes de ajo y perejil picado para pasar el cordero
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro.

 

Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas un poco y reservarlas.

 

Aderezar la carne de cordero con perejil y ajo bien picados, sal y pimienta recién molida. Marcar el cordero en una sartén con una lámina de aceite de oliva hasta que quede dorado y reservarlo.

 

Pochar la cebolla bien picada en una cazuela plana y ancha con aceite de oliva virgen extra y añadir una nuez de mantequilla, siguiendo la tradicional elaboración italiana. El objetivo es que la cebolla quede transparente, no que se tueste.

 

Echar el arroz, remover y tostarlo. Entonces, verter un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el cordero a la cazuela y cocinarlo a fuego medio hasta que el caldo esté casi consumido. Es importante que siempre haya un poco de caldo en la cazuela para evitar que el arroz llegue a secarse.

 

Repetir añadiendo otro vaso del caldo de cocer el cordero, remover con cuidado y añadir las alcachofas. Seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que se consuma de nuevo el caldo.

 

Verter de nuevo el caldo hasta tener el arroz en el punto óptimo de cocción, es decir, que esté tierno pero entero: al dente.

 

Para aportarle cremosidad al plato, proceder a mantecare el arroz con el queso italiano: rallar unos 80-100 gramos y remover cuidadosamente para que se integre y la textura resulte cremosa.

 

Servir caliente.

 

Créditos:

Receta elaborada por Alfonso López (@derechupete) para Recetas de rechupete.

Pincho Rayce 02

Pincho ‘alcachofa Rayfe Premium’

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Pincho Rayce 02

Ingredientes para 4 personas:

Una berenjena
Dos huevos
Dos alcachofas troceadas
Jamón ibérico a taquitos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar las berenjenas en tiras y asarlas en la plancha, así como freír los trozos de alcachofas en el aceite de oliva virgen extra.

 

Reservar unas pocas alcachofas y preparar con el resto una mini tortilla de alcachofas que servirá a modo de base.

 

A continuación, colocar las tiras de berenjena encima formando un círculo en el que introducir los trozos de alcachofas sobrantes.

 

Por último, coronar con los taquitos de jamón ibérico pasados previamente por la plancha.

 

Sugerencias:

 

Se pueden emplear hojas tiernas de alcachofas hervidas para decorar el plato.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

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