Hemos rescatado del blog Las María Cocinillas una receta fácil de preparar, ligera y muy apetecible, perfecta para tomar de entrante o para una cena.

INGREDIENTES

100gr setas variadas

100gr alcachofas

100gr espinacas

3-4 huevos

aceite

sal

pimienta

 

alcachofa

PREPARACIÓN

Trocear las alcachofas, las setas y las espinacas

Rehogar en una sartén con un poco de aceite las alcachofas

Añadira la sartén las setas y las espinacas y se rehogan todas juntas.

Cuando estén blanditas, se añaden los huevos.

Dejamos cuajar y removemos con la cuchara de madera para que se junte todo y cuaje la yema.

¡Y servimos!

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Alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón

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Ingredientes:

  • 4-5 alcachofas
  • 2 huevos
  • Tiras de jamón serrano
  • Aceite de oliva (hasta cubrir las alcachofas)
  • Sal y pimienta


Preparación

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducir en el aceite.

 

Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura). Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.

 

Mientras, pochamos los huevos. Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos. Formamos un paquetito y le hacemos un nudo. Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos. Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.

 

Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante. Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.

 

Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Créditos:

Receta elaborada por Tatiana La Webcinera (@lawebcinera)

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

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Alcachofas baby con gorgonzola y nueces - Dolorss

Ingredientes para 25 bocaditos:

  • 300 gramos de alcachofas baby congeladas
  • 100 gramos de queso gorgonzola
  • Ocho o diez nueces
  • Queso rallado

BECHAMEL AL AROMA DE VINO BLANCO:

  • Cucharada sopera rasa de harina
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vino blanco
  • Leche
  • Sal
  • Nuez mozcada

Preparación

Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar.

 

Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y la leche necesaria para que quede una crema espesa. Salar y aderezar con nuez moscada al gusto.

 

A continuación, hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby con la ayuda del mango de una cucharita, poner en cada uno de ellos un poco de queso gorgonzola y presionarlo bien.

 

Por último, colocar unos trocitos de nueces, cubrir con un poco de bechamel, coronar con el queso rallado y gratinar.

 

Créditos:

Receta elaborada por Dolors Mateu (@dolorssmateu) para Blog de cuina de la Dolorss.

Salmon verduras especiadas Manu Catman

Salmón con verduras especiadas

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Salmon verduras especiadas Manu Catman

Ingredientes para 2 personas:

  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos alcachofas
  • 100 gramos de judías verdes
  • Una cebolla
  • Medio salmón pequeño cortado en cubos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezcla de especias: cúrcuma, cilantro y pimienta.

Preparación

Picar la cebolla en brunoise, es decir, en trocitos pequeños. Ponerla a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.

 

Mientras, picar y agregar a la sartén en este orden los pimientos, las judías verdes y las alcachofas, estas cortadas en láminas.

 

Menear el conjunto durante dos o tres minutos, añadir las especias, mezclar bien y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrir las verduras hasta la mitad. Tapar y dejar cocinar con el vapor entre siete y diez minutos.

 

Cortar el salmón en cubos, salpimentarlo y cocinarlo al punto en otra sartén.

 

Cuando esté todo listo, poner las verduras en un bol y coronarlas con el salmón.

 

Créditos:

 

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.

Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Risotto con alcachofas y cordero

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Risotto con alcachofas y cordero - De rechupete

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro medidas (tazas o cazo sopero, unos 400 gramos) de arroz arborio, vialone pequeño, baldo o el carnaroli.
• Entre 10 y 12 medidas de líquido (aquí se incluye una medida de vino blanco y el resto de caldo de carne)
• Cuatro alcachofas frescas y grandes
• 400 gramos de carne de cordero (cuello, pecho o espalda)
• Una cebolla grande
• Una nuez de mantequilla
• Agua y limón (para limpiar las alcachofas)
• 100 gramos de queso parmigiano reggiano rallado
• Sal y pimienta blanca (en caso de que hiciese falta)
• Dos dientes de ajo y perejil picado para pasar el cordero
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Trocear y deshuesar el cordero. Preparar un caldo con los huesos y partes sobrantes para luego cocinar el risotto. Se necesita más de un litro.

 

Limpiar las alcachofas y cortarlas en dos mitades verticalmente. Escaldarlas en agua con limón hirviendo un par de minutos para ablandarlas un poco y reservarlas.

 

Aderezar la carne de cordero con perejil y ajo bien picados, sal y pimienta recién molida. Marcar el cordero en una sartén con una lámina de aceite de oliva hasta que quede dorado y reservarlo.

 

Pochar la cebolla bien picada en una cazuela plana y ancha con aceite de oliva virgen extra y añadir una nuez de mantequilla, siguiendo la tradicional elaboración italiana. El objetivo es que la cebolla quede transparente, no que se tueste.

 

Echar el arroz, remover y tostarlo. Entonces, verter un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el cordero a la cazuela y cocinarlo a fuego medio hasta que el caldo esté casi consumido. Es importante que siempre haya un poco de caldo en la cazuela para evitar que el arroz llegue a secarse.

 

Repetir añadiendo otro vaso del caldo de cocer el cordero, remover con cuidado y añadir las alcachofas. Seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que se consuma de nuevo el caldo.

 

Verter de nuevo el caldo hasta tener el arroz en el punto óptimo de cocción, es decir, que esté tierno pero entero: al dente.

 

Para aportarle cremosidad al plato, proceder a mantecare el arroz con el queso italiano: rallar unos 80-100 gramos y remover cuidadosamente para que se integre y la textura resulte cremosa.

 

Servir caliente.

 

Créditos:

Receta elaborada por Alfonso López (@derechupete) para Recetas de rechupete.

Pincho Rayce 02

Pincho ‘alcachofa Rayfe Premium’

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Pincho Rayce 02

Ingredientes para 4 personas:

Una berenjena
Dos huevos
Dos alcachofas troceadas
Jamón ibérico a taquitos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar las berenjenas en tiras y asarlas en la plancha, así como freír los trozos de alcachofas en el aceite de oliva virgen extra.

 

Reservar unas pocas alcachofas y preparar con el resto una mini tortilla de alcachofas que servirá a modo de base.

 

A continuación, colocar las tiras de berenjena encima formando un círculo en el que introducir los trozos de alcachofas sobrantes.

 

Por último, coronar con los taquitos de jamón ibérico pasados previamente por la plancha.

 

Sugerencias:

 

Se pueden emplear hojas tiernas de alcachofas hervidas para decorar el plato.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

Pincho de alcachofa ‘dragón verde’

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Pincho Rayce 01

Ingredientes para 4 personas:

Panecillos (si es posible, mejor si también son de alcachofa)
Dos alcachofas troceadas
Las hojas y los tallos de las mismas (o más)
Un huevo
Aceite de oliva virgen extra
Leche o nata
Harina
Agua
Sal

Preparación

Freír las alcachofas troceadas en el aceite de oliva virgen extra para sacar su máximo sabor.

 

A continuación, hervir las hojas y los tallos para obtener un caldo.

 

Mezclar un poco de ese caldo con harina, agua y sal de manera que resulte una pasta de tono verdoso con la que preparar crepes.

 

Emplear el caldo restante para preparar una salsa con la leche o la nata.

 

Por último, rellenar los panecillos con las alcachofas fritas y dicha crema, emplatándolos junto con las crepes.

 

Créditos:

Receta elaborada por José Vicente Martínez Gázquez para Tabernas Selectas Rayfe de Benicarló. Podéis seguirles en Facebook e Instagram.

Crema de alcachofa con granizado de AOVE

Crema de alcachofa con granizado de aove y chips de patata violeta

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Crema de alcachofa con granizado de AOVE

Ingredientes para 4 personas:

  • Ocho alcachofas
  • Dos patatas
  • Una rama de romero
  • Cuatro cucharadas de nata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tres patatas violeta
  • Sal

Preparación

En primer lugar, congelar el aceite de oliva virgen extra: poner en un recipiente de silicona como dos dedos de grosor y mantenerlo en el congelador durante uno o dos días.

 

A continuación, arreglar las alcachofas: retirar las hojas exteriores, cortar el tallo y la punta, y partirlas en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño.

 

Pelar una patata grande (o dos más pequeñas) y cortarla en trozos.

 

Poner las alcachofas, las patatas, una rama de romero y un poco de sal a cocer. Tapar y dejar al fuego durante unos 20 minutos.

 

Pasado ese tiempo, escurrir el caldo, reservando un poco por si se necesita posteriormente, y batirlo con un poco de nata (o leche evaporada).

 

Pelar las patatas violeta, cortarlas en rodajas muy finas y lavarlas hasta que el agua no salga morada. Acto seguido, freírlas en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Sacarlas y salarlas.

 

Por último, poner el aceite congelado en una picadora (o en la Thermomix) y darle dos o tres golpes de turbo hasta obtener un granizado.

 

Para presentarlo, poner la crema en un recipiente y coronar con las patatas violetas y el granizado. Es mejor servir rápido, sobre todo si se añade el granizado sobre las patatas recién fritas.

 

 

Créditos:

Receta elaborada por Ana María (@anaentreolivos) para Cocinando entre olivos.

Alcachofas-guisadas-cigalas

Alcachofas guisadas con cigalas

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Alcachofas-guisadas-cigalas

Ingredientes para 4 personas:

  • Ocho alcachofas de temporada bien grandes y prietas
  • Cuatro cigalas grandes
  • Ocho gambones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Preparación

Comenzamos limpiando bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores y la mitad superior de las mismas. Después las cortamos en mitades y las dejamos en agua con perejil para evitar que se oxiden. Se pueden también frotar con limón, pero ese ingrediente les quita su delicioso sabor propio.

 

En una cazuela ponemos a cocer las alcachofas con agua y sal y las dejamos unos 20 minutos hasta que estén bien tiernas. A continuación, las escurrimos reservando el caldo de cocción y cortamos las alcachofas cocidas por la mitad, dejando en un lado el corazón y la base de la alcachofa y, en el otro, las hojas.

Salteamos las bases y corazones de las alcachofas en aceite de oliva aromatizado con un diente de ajo y trituramos las hojas mezcladas con el caldo de la cocción. Pasamos ese puré de alcachofas por un colador fino sobre las bases y corazones de alcachofas salteados y dejamos que se cocinen durante unos minutos.

 

Pelamos los gambones y los salteamos en una sartén durante un minuto por cada caray los incorporamos al guiso. Preparamos las cigalas cociéndolas durante 3 minutos y servimos una en cada plato como guarnición del guiso.

 

Créditos:

Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Directo al paladar.

Flores-de-alcachofa-y-jamon

Flores de alcachofa y jamón

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Flores-de-alcachofa-y-jamon

Ingredientes para 5 personas:

Cinco alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Jamón ibérico
Perejil fresco
Sal
Agua fría abundante

Preparación

La primera tarea es limpiar las alcachofas, para lo cual vamos a cortar el tallo y retirar las hojas exteriores. No os preocupe que queden reducidas a la mínima expresión: las alcachofas son baratas y con una o dos por persona es más que suficiente para un entrante o guarnición.
Elegid una buena alcachofa, de las que tienen prieto el interior, y tras retirar diez o doce hojas exteriores, cortar también la mitad de la alcachofa para que quede la parte más tierna. Tampoco hay que retirar todo el pie o parte de abajo, ya que luego abriremos la alcachofa para formar la flor y necesitamos una base.

 

Una vez limpias, las metemos en un bol con agua fría y hojas de perejil que es un potente antioxidante, mucho mejor que añadir zumo de limón porque eso, aunque también evita que se oxiden, les transmite mucho sabor.

 

En un recipiente apto para el horno ponemos los centros de alcachofas boca abajo y los cubrimos con aceite de oliva. No os preocupe el gasto de aceite que después de confitar las alcachofas, lo recuperamos y será un estupendo aceite para cocinar platos de verduras, menestras, guisos de carne o arroces.
Metemos las alcachofas en el horno y dejamos que se cocinen durante dos horas a 100º, de forma que se confiten sin dorarse, quedando jugosas, manejables y listas para su transformación.

 

Para hacer las flores, vamos “bajando” de uno en uno y con cuidado las hojas exteriores hasta terminar con el centro cuando veamos que ya nos cuesta sacar más hojas del “corazón” de la alcachofa.

 

Para rematarlas, teniendo paciencia, se trata de ir intercalando entre algunas de las hojas de alcachofa trocitos de jamón ibérico, el cual le aportará el sabor más exquisito, la dosis justa de sal y un toque graso impresionante.

 

Sugerencias:

Las flores de alcachofas son deliciosas para servir de entrante o hacer de guarnición de platos de carne a la plancha o parrilla. En ese caso, os recomiendo decorar las flores de alcachofa con los jugos de la carne, que harán así de enlace entre la carne y su guarnición.

 

Créditos:

Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Lazy Blog.

Alcachofas-con-huevos-de-codorniz

Alcachofas con huevo de codorniz

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Alcachofas-con-huevos-de-codorniz

Ingredientes para 4:

Doce alcachofas
Doce huevos de codorniz
Huevas de trucha o salmón
Sal en escamas
Abundante agua
Zumo de limón
Aceite de oliva
100 ml. de vinagre de vino

Preparación

Comenzaremos preparando un bol con unas gotas de limón para evitar que se oxiden las alcachofas. Limpiamos bien sus corazones y los torneamos. Mientras lo hacemos, vamos metiendo las alcachofas varias veces en el cuenco con agua y limón para que no se oxiden.

 

Ponemos una cacerola al fuego con agua, unas gotas de zumo de limón y un poco de harina diluida en agua y cocemos los corazones unos 15 minutos. Primero a fuego fuerte y, después, a fuego medio. Dejamos enfriar dentro de la cacerola.

 

Escurrimos las alcachofas y retiramos con ayuda de un sacabocados los pelillos del interior del corazón. Reservamos sobre un papel de cocina absorbente.

 

Ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva y freímos los corazones de las alcachofas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

 

Escalfamos los huevos de codorniz. Para ello, ponemos en una cazuela 400 ml. de agua y 100 ml. de vinagre y llevamos a ebullición. Hacemos un remolino con ayuda de una cuchara y echamos un huevo de codorniz en el centro. En unos 10 segundos estará listo.

 

Por último, montamos el plato colocando los corazones de alcachofas y dentro de cada una de ellos colocamos un huevo escalfado. Rematamos con media cucharadita de huevas de trucha o salmón y espolvoreamos con sal en escamas.

 

Créditos:

Receta elaborada por Beatriz Ramírez (@Bea_Mandarinas) para 2 mandarinas en mi cocina.

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