Hemos rescatado del blog Las María Cocinillas una receta fácil de preparar, ligera y muy apetecible, perfecta para tomar de entrante o para una cena.

INGREDIENTES

100gr setas variadas

100gr alcachofas

100gr espinacas

3-4 huevos

aceite

sal

pimienta

 

alcachofa

PREPARACIÓN

Trocear las alcachofas, las setas y las espinacas

Rehogar en una sartén con un poco de aceite las alcachofas

Añadira la sartén las setas y las espinacas y se rehogan todas juntas.

Cuando estén blanditas, se añaden los huevos.

Dejamos cuajar y removemos con la cuchara de madera para que se junte todo y cuaje la yema.

¡Y servimos!

alcachofa con patatas

Alcachofas con patatas

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alcachofa con patatas

Ingredientes para 2 personas:

  • 3 alcachofas
  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 1 rama de perejil
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • Sal

Preparación

– En una olla con agua y sal, cocinamos las alcachofas aproximadamente una hora y media hasta que las hojas se despeguen con facilidad.

– Lavamos las patatas y cocinamos con la cáscara en agua fría (al inicio) durante 35 minutos.

– Cuando estén listas las alcachofas, pelamos hasta llegar al corazón, cortamos un poco arriba de éste y retiramos el tallo y la parte peluda.

– Cortamos las patatas en trozos grandes y disponemos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados.

– Salpimentamos, retiramos y reservamos.

– Añadimos las alcachofas a la sartén y hacemos el mismo procedimiento que se hizo con las patatas.

– A fuego bajo y en la misma sartén con aceite de oliva, cocinamos el ajo finamente picado, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

– Añadimos de nuevo las alcachofas y las patatas y mezclamos.

– Servimos y espolvoreamos con perejil finamente picado.

mero alcachofa GALICIA

Por el Día de Galicia, mero y alcachofa

Hoy se celebra el Día de Galicia y no queremos perder la oportunidad de recomendaros un plato que casa uno de los productos más tradicionales de la cocina gallega, el mero, con nuestra querida alcachofa y que, además, es muy típico del norte.

Este pescado, conocido por los gallegos como mero oscuro, es muy apreciado por su carne y se suele encontrar escondido en cuevas y agujeros a partir de 10 metros de profundidad. Su sabor se combina a la perfección con la fortaleza gustativa de la hortaliza. La receta en cuestión es un mero a la plancha con puré de alcachofa, en la que el contraste de texturas entre ambos alimentos supone una experiencia para el paladar memorable. ¡Disfrutad de ella! ?

Ingredientes dos personas:

2 lomos de mero de 200 gramos cada uno

4 alcachofas

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

2 cabezas de ajo

1 cucharada de harina de maíz

Agua

Aceite de oliva

Cebollino

Sal

Elaboración:

Para la salsa de ajos, ponemos en una fuente apta para el horno las dos cabezas de ajos, la zanahoria y la cebolleta y el tomate (sin pepitas) partidos por la mitad.

Echamos por encima una pizca de aceite y un poco de sal y hornea al horno durante 45 minutos.

Retiramos las verduras, apagamos el horno y aprovechamos el calor residual para tostar los cebollinos, colocándolos en un recipiente apto para el electrodoméstico, hasta que se deshidraten.

Colocamos las verduras asadas en una cazuela, cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

Extraemos el jugo de las verduras con ayuda de un colador, aplastándolas bien con una cuchara.

Ponemos de nuevo al fuego, engordamos la salsa con la harina de maíz disuelta en agua fría y reservamos.

Para el puré de alcachofas, retiramos las hojas duras, las cortamos en cuartos y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite, agregando poco a poco agua.

Tapamos y cocinamos hasta que las alcachofas estén cocidas para seguidamente triturarlas, colarlas y reservarlas.

Sazonamos los lomos de mero y los asamos en una sartén con un poco de aceite, primero con el lado de la piel hacia arriba y luego por el otro lado, durante unos ocho o diez minutos.

Servimos el mero en plato llano, acompañamos con el puré de alcachofas, regamos con la salsa de ajos y decoramos con los cebollinos deshidratados.

Canelones de alcachofas

Canelones de alcachofas

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Canelones de alcachofas

Ingredientes:

1 paquete de canelones preparados

2 latas de corazones de alcachofas de 400 gramos

1 sobre de queso rallado tipo parmesano

250 centímetros cúbicos de mayonesa

1 diente de ajo

Preparación

Elaboración:

-Hidratamos la pasta de canelones con agua y mantequilla, siguiendo las instrucciones del paquete.

-Trituramos las alcachofas escurridas y añadimos el queso, el diente de ajo y cuatro cucharadas de mayonesa.

-Rellenamos los canelones con la crema de alcachofas y cubrimos con mayonesa.

Créditos:

Receta y fotografía de Gallina Blanca

okey

Paella de pollo y alcachofas

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alcachofas

Ingredientes:

  • 2 muslos y entremuslos de pollo troceado
  • 2 alcachofas
  • 1 pimiento rojo
  • 200g tomate triturado
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • Azafrán
  • 1 vaso y medio de arroz
  • 3 vasos de agua
  • Colorante
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una paellera vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gorda (así evitamos que salpique el pollo al sofreír). Una vez caliente el aceite, añadimos el pollo troceado espolvoreado con un poquito de sal y freímos hasta que esté dorado.

Apartamos el pollo hacia los laterales de la paellera y freímos la alcachofa en el centro. Una vez esté bien frita, añadimos el pimiento rojo cortado en tiras y freímos bien.

A continuación añadimos una cucharada de pimentón dulce, mezclamos bien y rápidamente añadimos el tomate triturado para evitar que se queme el pimentón, sino amargará. Freímos durante un par de minutos el tomate triturado, mezclando todos los ingredientes.

Añadimos un poco de azafrán y lo tostamos en un lateral de la paellera, a continuación un poco de colorante y mezclamos bien. Por último incorporamos el agua o caldo de pollo caliente y subimos el fuego. Una vez que el caldo comience a hervir, probamos el punto de sal: si fuese necesario, añadimos un poco más. Vertemos el arroz, repartimos bien por la paellera y cocinamos durante 18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 13 restantes a fuego medio-bajo.

Decoramos con limón y servimos nuestra paella de pollo.

Créditos:

Receta e imagen publicadas en el portal PequeRecetas (@pequerecetas)

Guiso de alcachofas

Guiso de alcachofas con patatas y jamón

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Guiso de alcachofas

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 200 mililitros de caldo de ave
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

-Pelamos y cortamos las patatas para cocerlas en agua con sal.

-Las escurrimos y reservamos.

-Limpiamos las alcachofas, cortamos las hojas sobrantes que no sirven y las dejamos en remojo con agua fresca y zumo de limón.

-Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.

– Calentamos aceite de oliva para sofreír los aojos durante un par de minutos en una cazuela de barro.

-Añadimos las alcachofas cortadas a octavos y salteamos durante diez minutos.

-Rectificamos de sal y de pimienta, agregamos las patatas cortadas, damos unas vueltas y dejamos a fuego lento.

-Añadimos caldo de ave y dejamos cocer durante diez minutos.

-Agregamos el jamón cortado a tiras, espolvoreamos con el pimentón dulce y dejamos un par de minutos más.

Créditos:

Receta publicada en el portal ChupChupChup (@ChupChupChup)

Alcachofas guisadas

Alcachofas al estilo de Jerez

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Alcachofas guisadas

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 20 Alcachofas
  • 1 Cebolla
  • Ajo (3 cabezas)
  • 20 gramos de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación

-Pelamos los alcauciles y los cortamos hasta dejar solamente el corazón.

-Troceamos en dados pequeños la cebolla y el ajo hasta que quede homogéneo.

-Vertimos en una olla las alcachofas, la cebolla y el ajo y añadimos agua hasta cubrirlo todo.

-Añadimos el pan rallado, el aceite y el perejil y lo ponemos a fuego lento, unos 20 minutos.

-Cuando empiece a hervir le echamos sal y pimienta.

-Servimos en caliente.

 

Créditos:

Receta publicada en el portal Cosas de comé (@Cosasdecome)

Pertenece a Faustino Rodríguez, hijo del fundador de Bar Juanito que la perfeccionó y ahora la sirve en su bar en Jerez de la Frontera (Cádiz).

cazuela de alcachofas

Cazuela de alcachofas con guisantes

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cazuela de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilogramo de alcachofas
  • 500 gramos de guisantes tiernos
  • 50 gramos de jamón serrano cortado en tacos
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 rebanada de pan frito
  • ½ cucharadita de harina
  • Unos granos de pimienta
  • ¼ cucharadita de cominos
  • 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

– Desgranamos los guisantes y los ponemos a cocer en agua hirviendo durante diez minutos.

– Colamos y refrescamos en agua fría.

– Quitamos las hojas a las alcachofas y dejamos el corazón solamente.

– Las ponemos a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y de sal, durante el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla.

– Retiramos y guardamos el caldo.

– Freímos el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y reservamos en un mortero.

– Freímos una rebanada de pan en ese aceite y ponemos en el mortero junto con los cominos y un poco de pimienta.

– Picamos la cebolla y la freímos en una cazuela plana que se pueda meter en el horno con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.

– Echamos el jamón y dejamos que se sofría un poco.

– Rehogamos un poco de harina, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas.

– Incorporamos los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las verduras.

– Hacemos el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.

– Cuando esté hirviendo durante cinco minutos, incorporamos el majado al guiso y dejamos hervir durante unos minutos hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco.

– Echamos los huevos en la cazuela, agregamos a las yemas un poco de sal y lo dejamos durante tres minutos al fuego.

– Precalentamos el horno, ponemos el grill flojo y metemos la cazuela más arriba de la mitad durante 4-5 minutos o hasta que la yema quede un poco cuajada, pero no dura.

Créditos:

Receta de Webos Fritos (@webosfritos)

arros-amb-costella-de-porc-i-salsitxa

Arroz con costilla de cerdo y salchicha

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arros-amb-costella-de-porc-i-salsitxa

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 tamaños de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 tamaños de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • 200 gramos de salchicha cortada en trocitos (unos 4 por persona)
  • 2 costillas de cerdo cortadas en trocitos (unos 3 por persona)

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños en trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medios rayados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 3 corazones de alcachofa cortados en cuartos
  • Oronja fresca

Condimentos:

  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero

Picada:

  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si queremos utilizar setas deshidratadas para hacer el arroz con costilla de cerdo y salchicha, primero las ponemos en remojo con agua tibia durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, las colamos y las reservar rehidratadas.

– Salpimentamos la costilla de cerdo, sofreímos con los trozos de salchicha en una paella con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el ajo picado y el pimiento verde y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos los corazones de alcachofas cortadas en cuartos y las setas cortadas en trozos y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo y bien compacto.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo de carne que utilizaremos para el arroz de costilla de cerdo y salchicha.

– Incorporamos el vino rancio en la paella y dejamos reducir un par de minutos.

– Añadimos de nuevo la costilla de cerdo y la salchicha, removemos e incorporamos el arroz.

– Salteamos durante dos minutos hasta que el arroz comience a volverse translúcido.

– Preparamos la picada en un mortero con un diente de ajo y el perejil picado.

– Añadimos el caldo de carne y la picada en la paella, colocamos una rama de romero encima del arroz y cocemos a fuego vivo durante 16-18 minutos sin remover.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con costilla de cerdo y salchicha unos 10 minutos antes de servir.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

arros-de-muntanya

Alcachofa con arroz de montaña

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arros-de-muntanya

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz bomba
  • Caldo de pollo
  • Arroz seco: 1,1 litros (3 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Arroz meloso: 1,3 litros (3,5 medidas de caldo por 1 de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra

Carne:

  • ½ conejo cortado a trozos pequeños
  • 200 gramos de butifarra cortada a trocitos
  • 2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

Sofrito:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 pimientos verdes pequeños a trocitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates maduros medianos rallados
  • 1 copita de vino rancio

Verduras:

  • 4 corazones de alcachofa cortados a cuartos
  • Setas
  • Guisantes

Condimentos:

  • 2 c.c. de azúcar
  • 1 c.c. de pimentón
  • 1 rama de romero
  • Pimienta negra
  • Sal

Picada:

  • 1 hígado de conejo
  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)

Preparación

– Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero las ponemos en remojo con el caldo que vayamos a usar durante 30 minutos.

– Cuando estén hidratadas, colamos el caldo y reservamos tanto las setas rehidratadas como el líquido colado.

– Salpimentamos las carnes y el hígado del conejo, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados y reservamos.

– En el mismo aceite, sofreímos lentamente la cebolla picada.

– Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde y el rojo y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

– Añadimos el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes y sofreímos durante 10 minutos.

– Incorporamos el tomate rallado y condimentamos con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón.

– Dejamos reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.

– Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para el arroz.

– Añadimos a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

– Incorporamos el arroz, removemos y salteamos durante dos minutos.

– Añadimos el caldo de pollo al arroz y cocemos a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

– Mientras cuece el arroz, preparamos la picada en un mortero con el hígado del conejo, un diente de ajo y el perejil picado.

– Incorporamos la picada, removemos, colocamos una rama de romero encima del arroz y acabamos de cocer durante seis minutos más sin remover demasiado.

– Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz de montaña entre cinco y diez minutos.

Créditos:

Receta de FactorGastronòmic

alcahofas-hojaldre

Hojaldres de alcachofa y beicon

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alcahofas-hojaldre

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre fresco
  • 1 lata de rabos de alcachofa a la romana (en conserva)
  • 1 paquete de beicon ahumado en lonchas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso rallado


Preparación

Elaboración:

– Escurrir las alcachofas y secarlas un poco con papel de cocina.

– Cortar la plancha de hojaldre (la mía era rectangular) en tiras a lo largo (saqué siete).

– Enrollar una lámina de beicon alrededor del corazón de cada alcachofa.

– Enrollar una tira de hojaldre alrededor del beicon y cubrir también el tallo de la alcachofa (como si fuera una flor).

– Batir el huevo con unas gotas de agua y pintar cada uno de los hojaldres.

– Espolvorear con un poco de queso rallado en el centro de la alcachofa visible.

– Meter al horno, precalentado a 200º, unos 20 minutos hasta que se dore el hojaldre.

 

Créditos

Receta elaborada por Mónica en Dulcibal

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